Pasta alla Norma

Ingredientes

• 400 g de rigatoni o espaguetis
• 2 berenjenas medianas (unos 600 g)
• 700 g de tomates maduros o pelados en conserva
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la salsa
• Aceite de oliva para freír
• 80 g de ricotta salata (ricotta salada y curada)
• Sal

Preparación

1. Corte las berenjenas en rodajas o dados de 0,5–1 cm, sálelas y déjelas 30 minutos para que suelten el agua; séquelas.
2. Fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados y escúrralas sobre papel absorbente.
3. Salsa: caliente el ajo en 3 cucharadas de aceite un minuto, añada el tomate aplastado y la sal, cueza 15–20 minutos y termine con albahaca troceada.
4. Cueza la pasta al dente y mézclela con la salsa.
5. Emplate, cubra con las berenjenas, abundante ricotta salata rallada y hojas de albahaca.

Consejos

• No existe una receta oficial; esta es la versión habitual de Catania.
• La ricotta salata es ricotta prensada, salada y curada que se puede rallar; la ricotta fresca no la sustituye.

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Porciones: 4

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