🧀 Dickmilch
Von selbst gesäuert oder mit Starterkultur.
Prostokwascha (Dicklegemilch) ist eines der einfachsten vergorenen Milchprodukte: Milch, die durch Milchsäurebakterien geronnen ist. In der traditionellen Küche entstand sie durch natürliches Säuern – rohe Milch wurde irgendwo warm stehen gelassen, und ihre eigene Mikroflora säuerte sie; man setzte die Milch auch mit einem Löffel fertiger Prostokwascha oder Sauerrahm an. Industrielle Prostokwascha wird aus pasteurisierter Milch mit Reinkulturen hergestellt (mesophile Laktokokken, manchmal mit thermophilen Streptokokken und Lactobacillus bulgaricus).
Ähnliche natürlich gesäuerte Milch ist in vielen Kulturen bekannt – von den skandinavischen Sauermilchprodukten bis zur osteuropäischen sauren Milch. Prostokwascha wird getrunken, mit dem Löffel gegessen und für Pfannkuchen, Krapfen und Gebäck verwendet.
Sie unterscheidet sich vom Kefir dadurch, dass sie keine Hefen oder Kefirknöllchen enthält, und vom Joghurt durch ihren einfacheren Starter und weicheren Bruch. Zu beachten ist: Pasteurisierte Milch ohne Starter säuert meist nicht richtig, sondern verdirbt; das natürliche Säuern von Rohmilch birgt dagegen ein Sicherheitsrisiko. Deshalb ist die Verwendung eines Starters verlässlicher.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Dickmilch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Osteuropa
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
- Wein und Milch
- 🍷 Wilde Hefe
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Prostokwascha und Kefir?
Prostokwascha wird nur von Milchsäurebakterien gesäuert, Kefir dagegen mit Knöllchen, die auch Hefen enthalten. Deshalb ist Kefir leicht prickelnd, Prostokwascha nicht.
Kann man Dicklegemilch aus pasteurisierter Milch herstellen?
Ja, aber man braucht einen Starter, zum Beispiel einen Löffel fertige Prostokwascha oder Sauerrahm. Ohne ihn verdirbt pasteurisierte Milch oft, statt zu säuern.
Was ist Mechnikow-Prostokwascha?
Eine Art Prostokwascha, die mit thermophilen Streptokokken und Lactobacillus bulgaricus gesäuert wird und nach dem Mikrobiologen Ilja Metschnikow benannt ist.
Ähnliches
🧀 Warenez · 🧀 Rjaschenka · 🥣 Quark · 🥣 Smetana · 🥣 Skyr · 🧀 Matsoni
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.