Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP
Raviole du Dauphiné g.g.A. Label Rouge von Saint Jean: dünner Teig aus Weichweizen und Ei, gefüllt mit Frischkäse, Comté AOP und Petersilie.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP ist die Hauptlinie von Saint Jean, die klassische Raviole du Dauphiné. Diese gefüllte Pasta trägt zwei Qualitätszeichen: das Label Rouge seit 1998 und die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) seit 2009, die die Herstellung auf einige Kantone der Drôme und der Isère begrenzt.
Der Teig besteht nicht wie bei den meisten Nudeln aus Grieß, sondern aus Weichweizenmehl zu 100 % aus Frankreich und Eiern von Freilandhühnern. Er wird sehr dünn ausgerollt und wird nach dem Garen fast durchsichtig. Die Füllung besteht aus Frischkäse (fromage frais), Comté AOP aus Käsereien des AOP-Gebiets und Petersilie ausschließlich aus der Drôme. Das Label Rouge verlangt die genaue Einhaltung des Rezepts, etwa 48 Quadrate pro Platte.
Die Ravioles gibt es in Platten zu 4, 6, 12 und 24 Stück, außerdem eine Variante mit 12 Monate gereiftem Comté und eine bereits vereinzelte Tiefkühlversion. Frische garen nur 1 Minute in reichlich siedendem, nicht sprudelndem Wasser und werden mit einer Schaumkelle herausgehoben; tiefgekühlte brauchen 2 Minuten. Man serviert sie direkt, überbacken als Gratin, im Salat oder als Tapas.
Fakten
| Rohstoff | Teig aus französischem Weichweizenmehl und Freilandeiern; Füllung aus Frischkäse, Comté AOP und Petersilie aus der Drôme |
|---|---|
| Verwendung | Regionale g.g.A.-Ravioles für Brühe, Gratin, Salate und Vorspeisen |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP → Art von → Gefüllte Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei, 🌾 Weichweizen, 🥣 Quark
- Gehört zu
- Saint Jean, Raviole du Dauphiné, Gefüllte Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Ravioli
Häufige Fragen
Wie lange gart man Saint Jean Ravioles du Dauphiné?
Frische 1 Minute in siedendem Wasser, tiefgekühlte 2 Minuten.
Welche Qualitätszeichen tragen die Saint-Jean-Ravioles?
Das Label Rouge seit 1998 und die g.g.A. Raviole du Dauphiné seit 2009.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- Ravioli — Gefüllte frische Pasta: Nudelteig, der eine Füllung umschließt; Garofalos Ravioli mit Ricotta und Spinat kochen 2–3 Minuten.
- 🥣 Quark — Gesäuerte Milch ohne Molke.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🌾 Weichweizen — Die am weitesten verbreitete Weizenart, gemahlen zu Mehl für Brot, frische Pasta, Eiernudeln und Spätzle.
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