Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равиоль дю Дофине IGP)
Равиоли Raviole du Dauphiné IGP Label Rouge от Saint Jean: тонкое тесто из мягкой пшеницы и яиц с начинкой из свежего сыра, Комте AOP и петрушки.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP — главная линейка Saint Jean, классические Равиоль дю Дофине (Raviole du Dauphiné). Эта Паста с начинкой имеет два знака качества: Label Rouge с 1998 года и защищённое географическое указание IGP с 2009 года, которое ограничивает производство несколькими кантонами Дрома и Изера.
Тесто делают не из семолы, как большинство паст, а из муки мягкой пшеницы 100 % французского происхождения и яиц кур свободного выгула. Такое тесто раскатывают очень тонко, поэтому после варки оно становится почти прозрачным. Начинка — свежий сыр (fromage frais), Комте AOP, который закупают в сыроварнях зоны AOP, и петрушка только из Дрома. Label Rouge требует строгого соблюдения рецепта, в частности 48 квадратиков в пластине.
Равиоли продаются пластинами по 4, 6, 12 и 24 штуки, есть версия с Комте 12-месячной выдержки и замороженные равиоли, уже разделённые. Свежие варят всего 1 минуту в большом количестве едва кипящей воды и вынимают шумовкой; замороженные — 2 минуты. Их подают прямо из кастрюли, запекают в гратене, добавляют в салаты или подают как тапас.
Факты
| Сырьё | Тесто из муки мягкой пшеницы французского происхождения и яиц кур свободного выгула; начинка из свежего сыра, Комте AOP и петрушки из Дрома |
|---|---|
| Назначение | Региональные равиоли IGP для бульона, гратена, салатов и закусок |
Что входит
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné (Сен-Жан Равиоль дю Дофине)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Comté AOP 12 Mois d'Affinage (Сен-Жан Равиоль дю Дофине Конте AOP 12 Муа д'Афинаж)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées (Сен-Жан Равиоль дю Дофине Сюржеле)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées Comté AOP 12 Mois (Сен-Жан Равиоль дю Дофине Сюржеле Конте AOP 12 Муа)
Как связано с темой «Паста»
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равиоль дю Дофине IGP) → вид → Паста с начинкой → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо, 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum), 🥣 Творог (tvorog)
- Входит в
- Saint Jean (Сен-Жан), Равиоль дю Дофине (Raviole du Dauphiné), Паста с начинкой
- Похожее и различия
- Равиоли (ravioli)
Частые вопросы
Сколько варить Saint Jean Ravioles du Dauphiné?
Свежие — 1 минуту в едва кипящей воде; замороженные — 2 минуты.
Какие знаки качества у равиоли Saint Jean?
Label Rouge с 1998 года и защищённое географическое указание Raviole du Dauphiné IGP с 2009 года.
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- Равиоли (ravioli) — Свежая паста с начинкой: тесто, заключающее начинку; равиоли с рикоттой и шпинатом от Garofalo варятся 2–3 минуты.
- 🥣 Творог (tvorog) — Сквашенное молоко без сыворотки.
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum) — Самый распространённый вид пшеницы: из неё мелют муку для хлеба, свежей и яичной пасты, шпецле и лапши.
Похожие
Saint Jean Ravioles créatives (Сен-Жан Равиоль креатив) · Saint Jean Pâtes farcies (Сен-Жан Пат фарси) · Saint Jean Crozets et tagliatelles (Сен-Жан Крозе э тальятель) · Saint Jean Pâtes à poêler (Сен-Жан Пат а пуале) · Garofalo Pasta Fresca Ripiena (Гарофало Паста Фреска Рипьена) · Pastai I Tradizionali (Пастаи И Традиционали)