Pastai I Tradizionali

Pastai I Tradizionali ist die Linie klassischer frischer Pasta mit Fleischfüllung von Pastai. Sie umfasst Produkte, die in Norditalien traditionell an Feiertagen und zum Sonntagsessen auf den Tisch kommen.

Dazu gehören Cappelletti mit Fleisch, Cappellettini mit rohem Schinken, Casoncelli rustici mit Kochschinken (Casoncelli sind eine lombardische gefüllte Pasta), Fleisch-Ravioli, Ravioli mit Brasato, in Rotwein geschmortem Rind, und kleine Raviolini „Mignon“ mit Fleisch.

Laut offiziellen Seiten besteht der Teig aus Hartweizengrieß, Weizenmehl, Eiern (23 %) und Wasser. Er macht etwa 56 bis 70 % des Gewichts aus; kleinere Formen wie Cappellettini und Raviolini haben einen höheren Teiganteil. Die Füllungen verbinden Rindfleisch, rohen oder gekochten Schinken oder Mortadella mit Semmelbröseln und geriebenem Käse.

Cappelletti und Raviolini werden oft in Brühe gegart und serviert, größere Ravioli und Casoncelli mit zerlassener Butter und Salbei, Fleischragù oder Tomatensauce. Die Linie ergänzt Pastai I Fatti a Mano und Pastai Le Specialità Ripiene; wie diese wird sie frisch in Schalen verkauft.