Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP
Les Ravioles du Dauphiné IGP Label Rouge Saint Jean : pâte fine au blé tendre et aux œufs, farce au fromage frais, comté AOP et persil.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP est la gamme phare de Saint Jean, la Raviole du Dauphiné classique. Ces pâtes farcies portent deux signes de qualité : le Label Rouge depuis 1998 et l'indication géographique protégée (IGP) depuis 2009, qui limite la fabrication à un certain nombre de cantons de la Drôme et de l'Isère.
Contrairement aux pâtes fraîches classiques à base de semoule de blé dur, la pâte est faite de farine de blé tendre 100 % origine France et d'œufs de poules élevées en plein air. Très fine, elle devient transparente à la cuisson. La farce associe fromage frais, comté AOP choisi dans les fruitières de la zone AOP et persil de la Drôme uniquement. Le Label Rouge impose un respect rigoureux de la recette, par exemple 48 carrés par plaque.
Les ravioles existent en 4, 6, 12 et 24 plaques, en version au comté AOP 12 mois d'affinage et en version surgelée, déjà détachée. Fraîches, elles cuisent 1 minute dans un grand volume d'eau frémissante, jamais bouillante, et se retirent à l'écumoire ; surgelées, 2 minutes. On les déguste pochées, en gratin, en salade ou en tapas.
Faits
| Matière première | Pâte à la farine de blé tendre origine France et aux œufs plein air ; farce au fromage frais, comté AOP et persil de la Drôme |
|---|---|
| Usage | Ravioles régionales IGP pochées, en gratin, en salade ou en apéritif |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP → sorte de → Pâtes farcies → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, 🌾 Blé tendre, 🥣 Tvorog
- Fait partie de
- Saint Jean, Raviole du Dauphiné, Pâtes farcies
- Similitudes et différences
- Ravioli
Questions fréquentes
Combien de temps cuire les Ravioles du Dauphiné Saint Jean ?
Fraîches, 1 minute dans une eau frémissante ; surgelées, 2 minutes.
Quels signes de qualité portent les ravioles Saint Jean ?
Le Label Rouge depuis 1998 et l'IGP Raviole du Dauphiné depuis 2009.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Ravioli — Pâtes fraîches farcies : pâte enfermant une farce ; les ravioli ricotta-épinards de Garofalo cuisent en 2 à 3 minutes.
- 🥣 Tvorog — Lait fermenté égoutté de son lactosérum.
- 🌾 Blé tendre — L'espèce de blé la plus cultivée, moulue en farine pour le pain, les pâtes fraîches et aux œufs et les spätzle.
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