Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP
Le Raviole du Dauphiné IGP Label Rouge di Saint Jean: sfoglia sottile di grano tenero e uova con ripieno di formaggio fresco, Comté AOP e prezzemolo.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP è la linea principale di Saint Jean, la classica Raviole du Dauphiné. Questa pasta ripiena ha due marchi di qualità: il Label Rouge dal 1998 e l'indicazione geografica protetta (IGP) dal 2009, che limita la produzione ad alcuni cantoni della Drôme e dell'Isère.
La sfoglia non è di semola, come per la maggior parte delle paste, ma di farina di grano tenero 100% francese e uova di galline allevate all'aperto. Tirata sottilissima, dopo la cottura diventa quasi trasparente. Il ripieno unisce formaggio fresco (fromage frais), Comté AOP scelto nei caseifici della zona AOP e prezzemolo solo della Drôme. Il Label Rouge impone il rispetto rigoroso della ricetta, ad esempio 48 quadratini per placca.
Le ravioles si vendono in placche da 4, 6, 12 e 24, in una versione con Comté stagionato 12 mesi e surgelate, già staccate. Fresche cuociono solo 1 minuto in abbondante acqua appena fremente e si scolano con una schiumarola; surgelate, 2 minuti. Si servono in brodo, gratinate, in insalata o come tapas.
Dati
| Materia prima | Sfoglia di farina di grano tenero francese e uova da allevamento all'aperto; ripieno di formaggio fresco, Comté AOP e prezzemolo della Drôme |
|---|---|
| Uso | Ravioles regionali IGP per brodo, gratin, insalate e antipasti |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP → tipo di → Pasta ripiena → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina, 🌾 Grano tenero, 🥣 Tvorog
- Fa parte di
- Saint Jean, Raviole du Dauphiné, Pasta ripiena
- Simili e diversi
- Ravioli
Domande frequenti
Quanto cuociono le Ravioles du Dauphiné Saint Jean?
Fresche 1 minuto in acqua appena fremente; surgelate 2 minuti.
Quali marchi di qualità hanno le ravioles Saint Jean?
Il Label Rouge dal 1998 e l'IGP Raviole du Dauphiné dal 2009.
Cosa leggere dopo
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Ravioli — Pasta fresca ripiena: sfoglia che racchiude un ripieno; i ravioli ricotta e spinaci Garofalo cuociono in 2–3 minuti.
- 🥣 Tvorog — Latte fermentato privato del siero.
- 🌾 Grano tenero — La specie di frumento più coltivata, macinata in farina per pane, pasta fresca e all'uovo, spätzle e noodles.
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