Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP
Las Raviole du Dauphiné IGP Label Rouge de Saint Jean: masa fina de trigo blando y huevo rellena de queso fresco, comté AOP y perejil.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP es la línea principal de Saint Jean, la clásica Raviole du Dauphiné. Esta pasta rellena tiene dos sellos de calidad: el Label Rouge desde 1998 y la indicación geográfica protegida (IGP) desde 2009, que limita la elaboración a varios cantones de Drôme e Isère.
La masa no se hace con sémola, como la mayoría de las pastas, sino con harina de trigo blando 100 % francés y huevos camperos. Se lamina muy fina y, tras la cocción, queda casi transparente. El relleno lleva queso fresco (fromage frais), comté AOP comprado en queserías de la zona AOP y perejil solo de la Drôme. El Label Rouge exige respetar estrictamente la receta, por ejemplo 48 cuadraditos por placa.
Las ravioles se venden en placas de 4, 6, 12 y 24, en una versión con comté curado 12 meses y congeladas, ya separadas. Las frescas se cuecen solo 1 minuto en abundante agua que apenas hierva y se sacan con una espumadera; las congeladas, 2 minutos. Se sirven escalfadas, gratinadas, en ensalada o como tapa.
Datos
| Materia prima | Masa de harina de trigo blando francés y huevos camperos; relleno de queso fresco, comté AOP y perejil de la Drôme |
|---|---|
| Uso | Ravioles regionales IGP para caldo, gratinados, ensaladas y aperitivos |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP → tipo de → Pasta rellena → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina, 🌾 Trigo blando, 🥣 Tvorog
- Forma parte de
- Saint Jean, Raviole du Dauphiné, Pasta rellena
- Similares y diferentes
- Ravioli
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se cuecen las Ravioles du Dauphiné Saint Jean?
Las frescas, 1 minuto en agua que apenas hierva; las congeladas, 2 minutos.
¿Qué sellos de calidad tienen las ravioles Saint Jean?
El Label Rouge desde 1998 y la IGP Raviole du Dauphiné desde 2009.
Qué leer después
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- Ravioli — Pasta fresca rellena: masa de pasta que envuelve un relleno; los ravioli de ricota y espinacas de Garofalo se cuecen en 2–3 minutos.
- 🥣 Tvorog — Leche fermentada sin el suero.
- 🌾 Trigo blando — La especie de trigo más cultivada, que se muele en harina para pan, pasta fresca y al huevo, spätzle y fideos.
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