Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP
As Raviole du Dauphiné IGP Label Rouge da Saint Jean: massa fina de trigo mole e ovo recheada com queijo fresco, comté AOP e salsa.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP é a linha principal da Saint Jean, a clássica Raviole du Dauphiné. Esta massa recheada tem dois selos de qualidade: o Label Rouge desde 1998 e a indicação geográfica protegida (IGP) desde 2009, que limita a produção a alguns cantões da Drôme e da Isère.
A massa não é feita de sêmola, como a maioria das massas, mas de farinha de trigo mole 100% francês e ovos de galinhas criadas ao ar livre. Estendida muito fina, fica quase transparente depois de cozida. O recheio junta queijo fresco (fromage frais), comté AOP comprado em queijarias da zona AOP e salsa apenas da Drôme. O Label Rouge exige o cumprimento rigoroso da receita, por exemplo 48 quadradinhos por placa.
As ravioles vendem-se em placas de 4, 6, 12 e 24, numa versão com comté curado 12 meses e congeladas, já separadas. As frescas cozem só 1 minuto em bastante água a fervilhar, nunca a ferver, e retiram-se com escumadeira; as congeladas, 2 minutos. Servem-se escalfadas, gratinadas, em saladas ou como tapas.
Factos
| Matéria-prima | Massa de farinha de trigo mole francês e ovos de galinhas ao ar livre; recheio de queijo fresco, comté AOP e salsa da Drôme |
|---|---|
| Uso | Ravioles regionais IGP para caldo, gratinados, saladas e entradas |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP → tipo de → Massa recheada → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha, 🌾 Trigo mole, 🥣 Tvorog
- Faz parte de
- Saint Jean, Raviole du Dauphiné, Massa recheada
- Semelhanças e diferenças
- Ravioli
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozem as Ravioles du Dauphiné Saint Jean?
As frescas, 1 minuto em água a fervilhar; as congeladas, 2 minutos.
Que selos de qualidade têm as ravioles Saint Jean?
O Label Rouge desde 1998 e a IGP Raviole du Dauphiné desde 2009.
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Ravioli — Massa fresca recheada: massa que envolve um recheio; os ravioli de ricota e espinafres da Garofalo cozem em 2–3 minutos.
- 🥣 Tvorog — Leite fermentado sem o soro.
- 🌾 Trigo mole — A espécie de trigo mais cultivada, moída em farinha para pão, massa fresca e com ovo, spätzle e noodles.
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