Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне IGP)
Равіолі Raviole du Dauphiné IGP Label Rouge від Saint Jean: тонке тісто з м'якої пшениці та яєць з начинкою зі свіжого сиру, Комте AOP і петрушки.
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP — головна лінійка Saint Jean, класичні Равіоль дю Дофіне (Raviole du Dauphiné). Ця Паста з начинкою має два знаки якості: Label Rouge з 1998 року і захищене географічне зазначення IGP з 2009 року, яке обмежує виробництво кількома кантонами Дрому та Ізеру.
Тісто роблять не із семоли, як більшість паст, а з борошна м'якої пшениці 100 % французького походження та яєць курей вільного вигулу. Таке тісто розкачують дуже тонко, тому після варіння воно стає майже прозорим. Начинка — свіжий сир (fromage frais), Комте AOP, який купують у сироварнях зони AOP, і петрушка лише з Дрому. Label Rouge вимагає суворого дотримання рецепта, зокрема 48 квадратиків у пластині.
Равіолі продаються пластинами по 4, 6, 12 і 24 штуки, є версія з Комте 12-місячної витримки й заморожені равіолі, уже розділені. Свіжі варять лише 1 хвилину у великій кількості води, що ледь кипить, і виймають шумівкою; заморожені — 2 хвилини. Їх подають просто з бульйону, запікають у гратені, додають у салати чи подають як тапас.
Факти
| Сировина | Тісто з борошна м'якої пшениці французького походження та яєць курей вільного вигулу; начинка зі свіжого сиру, Комте AOP і петрушки з Дрому |
|---|---|
| Призначення | Регіональні равіолі IGP для бульйону, гратену, салатів і закусок |
Що входить
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Comté AOP 12 Mois d'Affinage (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне Конте AOP 12 Муа д'Афінаж)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне Сюржеле)
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées Comté AOP 12 Mois (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне Сюржеле Конте AOP 12 Муа)
Як пов’язано з темою «Паста»
Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне IGP) → вид → Паста з начинкою → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце, 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum), 🥣 Кисломолочний сир (tvorog)
- Входить до
- Saint Jean (Сен-Жан), Равіоль дю Дофіне (Raviole du Dauphiné), Паста з начинкою
- Схоже й відмінності
- Равіолі (ravioli)
Часті запитання
Скільки варити Saint Jean Ravioles du Dauphiné?
Свіжі — 1 хвилину у воді, що ледь кипить; заморожені — 2 хвилини.
Які знаки якості мають равіолі Saint Jean?
Label Rouge з 1998 року і захищене географічне зазначення Raviole du Dauphiné IGP з 2009 року.
Що далі прочитати
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- 🥣 Кисломолочний сир (tvorog) — Сквашене молоко без сироватки.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) — Найпоширеніший вид пшениці: з неї мелють борошно для хліба, свіжої й яєчної пасти, шпецле й локшини.
Схожі
Saint Jean Ravioles créatives (Сен-Жан Равіоль креатів) · Saint Jean Pâtes farcies (Сен-Жан Пат фарсі) · Saint Jean Crozets et tagliatelles (Сен-Жан Крозе е тальятель) · Saint Jean Pâtes à poêler (Сен-Жан Пат а пуале) · Garofalo Pasta Fresca Ripiena (Гарофало Паста Фреска Ріп’єна) · Pastai I Tradizionali (Пастаї І Традиціонали)