🥃 Schwarzwälder Williamsbirne

Schwarzwälder Williamsbirne ist eine EU-geschützte Bezeichnung für klaren Brand aus vergorenen Williams-Birnen aus dem Schwarzwald und seinem Vorland. Es ist die deutsche Variante der Poire Williams. Die Stärke beträgt mindestens 40 % Vol., während die allgemeine EU-Grenze für Obstbrand bei 37,5 % liegt. Das Aroma ist deutlich birnig, der Geschmack mild und sortentypisch.

Birnen und Region. Seit Jahrhunderten werden am Oberrhein, in den Vorbergen und an den Ausläufern des Schwarzwalds Obstbäume angebaut, auch die Williams-Birne: Ihr feiner fruchtiger Geschmack geht gut in den Brand über. Böden aus Gneis, Granit und Porphyr fördern das Aroma, und die geringe Höhe der Vorberge lässt die Früchte nicht zu früh reifen.

Herstellung. Frische reife Birnen werden in einem Fass oder Bottich zerkleinert; die Gärung mit wilden oder zugesetzten Hefen dauert zwei bis sechs Wochen. Die Maische mit 6–8 % Vol. wird ein- oder zweimal auf weniger als 86 % Vol. destilliert, meist in Kupferbrennblasen mit Verstärkerböden. Der Brand ruht in Steingut, Edelstahl oder Fässern aus Esche oder Kastanie, damit er klar bleibt.

Regeln und Geschichte. Farbstoffe, Karamell, Zucker und Eichenholzchips sind verboten. Die Brenntradition der Gegend geht auf einen Erlass des Straßburger Bischofs Gaston de Rohan von 1726 für Oberkirch zurück; auch die Fachliteratur schreibt über diesen Brand. Die Bezeichnung steht seit 2008 auf der EU-Liste.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert Williams-Birnen aus dem Schwarzwald und einen Brand ohne Zucker und Farbstoffe, aber das milde Birnenaroma verdeckt eine Stärke von mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.