🥃 Schwarzwälder Kirschwasser

Schwarzwälder Kirschwasser ist eine EU-geschützte Bezeichnung für klaren Brand aus vergorenen Kirschen aus dem Schwarzwald und seinem Vorland im Südwesten Deutschlands. Man nennt ihn auch Schwarzwälder Kirschbrand oder Schwarzwälder Kirsch. Die Mindeststärke beträgt 40 % Vol., während die allgemeine EU-Grenze für Kirschwasser bei 37,5 % liegt. Das Aroma ist kirschig, oft mit einer Note von bitterer Mandel.

Kirschen. Verwendet werden nur kleine, süße „Schnapskirschen“ von hohen alten Bäumen: Dollenseppler, Benjaminler, Winterbacher und Schwarze Schüttler; Tafelkirschen eignen sich nicht. Bei diesen Früchten ist der Stein im Verhältnis zum Fruchtfleisch größer, und genau er gibt die Mandelnote. Böden aus Gneis, Granit und Porphyr sowie ein mildes Klima helfen den Kirschen, Zucker aufzubauen.

Herstellung. Die meist von Hand gepflückten Früchte werden am selben Tag in ein Fass oder einen Bottich gefüllt. Die Gärung dauert zwei bis sechs Wochen, die Maische hat 6–8 % Vol. Sie wird ein- oder zweimal auf weniger als 86 % Vol. destilliert, meist in Kupferbrennblasen; Tausende kleiner Dorfbrennereien haben Brennblasen bis 150 Liter. Der Brand ruht in Steingut, Edelstahl oder Fässern aus Esche oder Kastanie, seltener aus Eiche.

Geschichte. Die erste Erwähnung ist ein Erlass des Straßburger Bischofs Gaston de Rohan von 1726, der den Bewohnern von Oberkirch das Brennen von Kirschen erlaubte. 1909 beauftragte der badische Landtag die Landwirtschaftskammer, einen Standard für „echten, reinen“ Kirsch festzulegen. Kirsch kommt auch in die Schwarzwälder Kirschtorte.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert Kirschen aus dem Schwarzwald und einen Brand ohne Zucker, Farbstoffe oder Eichenholzchips, doch es ist ein starker Brand von mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.