🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser

Schwarzwälder Zwetschgenwasser ist eine EU-geschützte Bezeichnung für klaren Brand aus vergorenen Zwetschgen aus dem Schwarzwald und seinem Vorland. Zwetschge ist die deutsche Bezeichnung für eine längliche Pflaume, deren Fruchtfleisch sich leicht vom Stein löst; sie ist eng mit der Ungarischen Pflaume verwandt. Es ist eine Art Zwetschgenbrand. Die Stärke beträgt mindestens 40 % Vol., die allgemeine EU-Grenze liegt bei 37,5 %. Das Aroma ist reife Pflaume, der Geschmack mild.

Pflaumen. Die wichtigsten Sorten sind Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta und die gewöhnliche Hauszwetschge. Die Früchte sind klein, weich und vollreif, und das Fruchtfleisch ist im Verhältnis zum Stein kleiner als bei Tafelpflaumen, was den besonderen Geschmack gibt. Die Oberrheinebene und die westlichen Ausläufer des Schwarzwalds sind der mildeste Teil Deutschlands und das einzige deutsche Gebiet in der Weinbauzone B, daher bauen die Pflaumen viel Zucker auf.

Herstellung. Frische Pflaumen, ganz oder entsteint, werden in ein Fass oder einen Bottich gefüllt; die Gärung dauert zwei bis sechs Wochen. Die Maische mit 6–8 % Vol. wird ein- oder zweimal auf weniger als 86 % Vol. destilliert, unter Beachtung der EU-Empfehlung von 2010 zu Ethylcarbamat in Steinobstbränden. Der Brand ruht in Steingut, Edelstahl oder Holzfässern.

Regeln und Geschichte. Farbstoffe, Karamell, Zucker und Eichenholzchips sind verboten. Die Brenntradition geht auf einen Erlass des Straßburger Bischofs Gaston de Rohan von 1726 für Oberkirch zurück; über dieses Getränk schreibt auch die Fachliteratur.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert Pflaumen aus dem Schwarzwald und einen Brand ohne Zucker und Farbstoffe, doch es ist ein starkes Destillat von mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.