🥃 Mirabelle d'Alsace

Mirabelle d'Alsace ist ein klarer Obstbrand aus Mirabellen, die im Elsass im Nordosten Frankreichs vergoren, destilliert und fertiggestellt werden. Er ist eine geschützte EU-Bezeichnung in der Kategorie der Obstdestillate. Im Verkauf hat er mindestens 45 % vol., und laut Spezifikation erinnert das Aroma an die Mirabelle mit einem Hauch Steinobst.

Rohstoff. Verwendet werden zwei Sorten: Mirabelle „de Metz“ und „de Nancy“. Das Obst muss frisch, ganz und reif sein; Einfrieren ist verboten, und die Steine dürfen nicht beschädigt werden. Die Gärung läuft ohne Erwärmung, und das Zusetzen von Zucker oder das Konzentrieren der Maische ist verboten. Aus 100 kg Obst entstehen 4–7 Liter reiner Alkohol.

Destillation. Zwei Verfahren sind erlaubt: die klassische doppelte Destillation in einer Blase mit Wiederholungsläufen oder eine Blase mit einer Kolonne von bis zu drei Böden. Alles, was bis zum „Schwanenhals“ mit dem Dampf in Berührung kommt, muss aus Kupfer sein; die Blase fasst bis 25 hl, und der Brand kommt mit 60–80 % vol. Danach ruht er mindestens sechs Monate; bis 10 g/l Zucker dürfen zugesetzt werden, Färben ist verboten.

Tradition. In Colmar erwähnen städtische Bücher von 1506 die Kontrolle der Brenner. Die Mirabelle wird im Elsass seit dem 18. Jahrhundert gebrannt und wurde im 19. Jahrhundert zur Handelsware. Nach 1870 behielt die Region das Recht auf Hausbrand, daher gibt es in den Dörfern noch viele Brennblasen; es gibt 21 gewerbliche Brennereien, deren Verband seit 1919 besteht.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name „Mirabelle d'Alsace“ bedeutet, dass Gärung, Destillation und Ruhe im Elsass stattfanden, mit mindestens 45 % vol. Ein gelblicher Schimmer, der sich mit der Zeit bildet, ist natürlich; es gibt keine Farbstoffe. Die Elsässer servieren ihn gekühlt oder leicht warm. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.