🥃 Tequila añejo

Tequila añejo („alt“) ist eine Tequila-Klasse nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012. Er reift mindestens ein Jahr in Eichenbehältern mit höchstens 600 Litern Volumen. Anders als beim Reposado ist die Fassgröße begrenzt, daher wirkt das Holz stärker. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 35 und 55 % vol.

Regeln. Das Eichenholz kann roble oder encino sein. Añejo darf weichgemacht werden: mit Karamellfarbe, Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, zusammen höchstens 1 % der Masse. Eine Mischung aus Añejo mit Extra Añejo gilt laut Norm als Añejo. Für den internationalen Markt kann die Klasse Extra aged heißen. Verwechseln Sie das nicht mit dem Extra Añejo, der für den Export Ultra aged heißt.

Fässer und Geschmack. Nach VinePair wird Añejo meist ein bis drei Jahre in 200-Liter-Fässern gereift, die zuvor für Bourbon genutzt wurden. Die Farbe wird bernsteinfarben, es kommen Honig-, Vanille- und Backgewürznoten hinzu, und das Getränk wird oft mit Whisky verglichen. Ab drei Jahren Reifung kann derselbe Tequila bereits als Extra Añejo gelten.

Verwendung. Añejo trinkt man meist pur oder mit Eis langsam, wie einen gereiften Brand; einige Barkeeper ersetzen damit im Old Fashioned den Whisky. Aus Añejo wird oft auch Cristalino hergestellt, ein mit Aktivkohle entfärbter Tequila, den die CRT nicht als eigene Klasse anerkennt.

Warum das für Sie wichtig ist. „Añejo“ garantiert mindestens ein Jahr im Fass bis 600 Liter, die Farbe kann aber teilweise vom Karamell stammen. Die Angaben Extra aged und Ultra aged auf Exportflaschen bezeichnen unterschiedliche Klassen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.