🧀 Traditional Welsh Caerphilly
Auch bekannt als: Traditional Welsh Caerffili
Geschützter Name eines Hartkäses im Caerphilly-Stil: Wales, Milch walisischer Höfe, 2–4 kg Laib, 10 Tage bis 6 Monate Reifung, mild zitronig.
Traditional Welsh Caerphilly (walisisch Traditional Welsh Caerffili) ist der geschützte Name eines Hartkäses im Caerphilly-Stil aus Wales, hergestellt mit Milch walisischer Höfe 1. Er wurde durch die Verordnung (EU) 2018/138 ins EU-Register eingetragen 3 und steht im britischen Register als g.g.A. 2; die EU-Aktennummer lautet PGI-GB-02090 4.
Der Name setzt klare Grenzen. Es ist ein flacher runder Laib von 2–4 kg, 20–25 cm Durchmesser und 6–12 cm Höhe, aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch, bio oder konventionell. Der Fettgehalt beträgt 45–55 % in der Trockenmasse, junger Käse hat mindestens 55 % Trockenmasse, Salz macht 1–2 % aus. Er wird «nackt» verkauft, ohne Tuch, und kann einen leichten Schimmelbelag tragen 1.
Die Herstellung beruht auf Prüfung von Hand und per Säuregrad. Der Bruch ist fertig, wenn er auf der Hand sauber aufbricht, dann wird er in Würfel von 10–14 mm geschnitten; der Säuregrad liegt beim Schneiden bei 0,12–0,16 %, beim Ablassen der Molke bei 0,15–0,23 % und vor dem Mahlen bei 0,23–0,30 %. Salzlake für 12–24 Stunden ist freiwillig, gelagert wird bei 10–12 °C: fertig ab 10 Tagen, möglich bis 6 Monate 1.
Jeder Laib lässt sich zum Hof zurückverfolgen. Bordcomputer der Tankwagen erfassen Hof, Menge, Temperatur und Datum, das Produktionsblatt begleitet jede Charge, und jeder Laib trägt Herstellungs- und Mindesthaltbarkeitsdatum, Gewicht, Zutaten, Herstelleradresse, Namen und Logo der Hersteller. Als Kontrollstelle nennt die Spezifikation den Carmarthenshire County Council 1.
Die Formen, walisisch «cawstell», waren einst aus heimischem Hartholz, meist walisischer Eiche, mit Eisenreifen; heute sind sie aus Kunststoff. Früher wurde der Käse nach 7 Tagen mit Mehl oder feinem Hafermehl bestäubt 1.
Die antragstellende Herstellergruppe zählte vier Mitglieder. Zu den genannten Auszeichnungen gehören Gold bei der Royal Welsh Show 2012 für Caws Cenarth, Silber für Caerfai und «Best Welsh Cheese» bei den British Cheese Awards 2005 und 2006. Dort zitierte Juroren nennen ihn einen Gaumenreiniger und empfehlen ihn für Glamorgan-Würstchen 1.
Warum das für Sie wichtig ist. Der volle Name verspricht Wales, Milch walisischer Höfe und Belege bis zum Hof 1. Das leistet nur der vollständige Wortlaut auf dem Etikett, achten Sie also darauf und auf das Herstellerlogo. Dass er «der einzige einheimische Käse von Wales» sei, behaupten die Hersteller selbst 1.
Fakten
| Rohstoff | Kuhmilch walisischer Höfe, roh oder pasteurisiert 1 |
|---|---|
| Land | Vereinigtes Königreich 2 |
| Region | Wales 1 |
| Geschmack | Mild, leicht zitronig; mit dem Alter voller 1 |
| Temperatur | 10–12 °C bei der Reifung 1 |
| Dauer | Von 10 Tagen bis 6 Monaten 1 |
| Eingetragen | EU: 30.01.2018; britisches Register: 31.12.2020 23 |
| Rechtsgrundlage | g.g.A., PGI-GB-02090, VO (EU) 2018/138 34 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Traditional Welsh Caerphilly ← ergibt ← 🔄 Käsereifung → ergibt → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Käsereifung
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Briten
- Gehört zu
- 🧀 Caerphilly, 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇬🇧 Käse aus Großbritannien
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Traditional Welsh Caerphilly von gewöhnlichem Caerphilly?
Der geschützte Name verlangt Wales, Milch walisischer Höfe und die Einhaltung der Spezifikation. Caerphilly wurde auch außerhalb von Wales gemacht, etwa in England im späteren 20. Jahrhundert.
Stimmt es, dass walisische Bergleute Caerphilly aßen?
Die Spezifikation erwähnt keine Bergleute. Sie führt den Ruhm des Käses auf den Markt in der Stadt Caerphilly zurück, daher haben wir für diese Geschichte keine Primärquelle.
Wie schmeckt Traditional Welsh Caerphilly?
Jung ist er mild und leicht zitronig mit frischem Nachklang. Mit dem Alter wird der Geschmack ausgeprägter und voller, bleibt aber mild. Die Textur ist glatt, dicht und blättrig.
Ist Rohmilch vorgeschrieben?
Nein. Die Spezifikation erlaubt rohe oder pasteurisierte Kuhmilch, bio oder konventionell, aber nur von walisischen Höfen.
Ist Salzlake Pflicht?
Nein. Etwa 1 % Trockensalz kommt beim Mahlen in die Masse; danach kann Salz eingerieben werden oder der Laib 12–24 Stunden in Salzlake liegen.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧑🤝🧑 Briten — Bewohner Großbritanniens; ihr geschützter Cheddar aus dem Südwesten reift mindestens 9 Monate, und der Tee wird mit Milch getrunken.
- 🔄 Käsereifung — Reifung von Käse von Wochen bis zu Jahren.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- GOV.UK: Traditional Welsh Caerphilly / Traditional Welsh Caerffili — product specification (PGI)
- GOV.UK protected food names: Traditional Welsh Caerphilly / Traditional Welsh Caerffili
- Commission Implementing Regulation (EU) 2018/138 of 16 January 2018 (OJ L 25, 30.1.2018)
- eAmbrosia — Traditional Welsh Caerphilly (PGI-GB-02090)