🧀 Traditional Welsh Caerphilly

Traditional Welsh Caerphilly (po walijsku Traditional Welsh Caerffili) to chroniona nazwa twardego sera typu caerphilly, robionego w Walii z mleka walijskich gospodarstw ¹. Wpisano ją do rejestru UE rozporządzeniem (UE) 2018/138 ³, a w rejestrze brytyjskim figuruje jako ChOG ²; numer sprawy w UE to PGI-GB-02090 ⁴.

Nazwa wyznacza jasne granice. To płaski okrągły krąg 2–4 kg, o średnicy 20–25 cm i wysokości 6–12 cm, z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, ekologicznego lub nie. Tłuszczu jest 45–55 % w suchej masie, młody ser ma co najmniej 55 % suchej masy, a soli 1–2 %. Sprzedaje się go „nagi”, bez płótna, i może mieć lekki nalot pleśni ¹.

Produkcja opiera się na sprawdzaniu ręką i kwasowością. Skrzep jest gotowy, gdy czysto pęka na dłoni, potem kroi się go w kostkę 10–14 mm; kwasowość wynosi 0,12–0,16 % przy krojeniu, 0,15–0,23 % przy spuszczaniu serwatki i 0,23–0,30 % przed rozdrabnianiem. Solanka na 12–24 godziny jest nieobowiązkowa, a ser trzyma się w 10–12 °C: gotowy od 10 dni, do 6 miesięcy ¹.

Każdy krąg można prześledzić do gospodarstwa. Komputery cystern zapisują gospodarstwo, ilość, temperaturę i datę, karta produkcji towarzyszy każdej partii, a na każdym kręgu są data produkcji i przydatności, waga, skład, adres producenta, nazwa i logo producentów. Organem kontrolnym wskazanym w specyfikacji jest rada hrabstwa Carmarthenshire ¹.

Formy, po walijsku „cawstell”, robiono niegdyś z miejscowego twardego drewna, głównie walijskiego dębu, z żelaznymi obręczami; dziś są plastikowe. Dawniej po 7 dniach ser posypywano mąką lub drobną mąką owsianą ¹.

Grupa producentów, która złożyła wniosek, liczyła czterech członków. Wśród wymienionych nagród są złoto Royal Welsh Show 2012 dla Caws Cenarth, srebro dla Caerfai i tytuł najlepszego sera walijskiego na British Cheese Awards 2005 i 2006. Cytowani tam sędziowie mówią, że odświeża podniebienie, i polecają go do kiełbasek Glamorgan ¹.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Pełna nazwa obiecuje Walię, mleko z jej gospodarstw i dokumenty aż do gospodarstwa ¹. Zapewnia to tylko pełne brzmienie na etykiecie, szukaj go więc razem z logo producentów. To, że jest „jedynym rodzimym serem Walii”, to twierdzenie samych producentów ¹.