🧀 Yorkshire Wensleydale

Yorkshire Wensleydale ist ein englischer Käse aus Kuhmilch aus Yorkshire: feucht, krümelig, mit frischem und mildem Geschmack. Der Name ist in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen (g.g.A., eAmbrosia PGI-GB-0652, Verordnung (EU) Nr. 1401/2013).

Es ist die Yorkshire-Form des Wensleydale-Käses, benannt nach dem Tal Wensleydale. Die Käsetradition der Gegend wird mit mittelalterlichen Zisterziensermönchen in Verbindung gebracht. Der geschützte Name gilt nur für Käse, der in Yorkshire nach der Spezifikation hergestellt wird; das Wort Wensleydale allein ist frei.

Die Milch wird mit Lab und Säuerungskultur dickgelegt, der Bruch geschnitten, gesalzen, leicht zu Zylindern gepresst und kurz gereift. Länger gereifte Käse werden fester und kräftiger.

Der Teig ist weiß oder cremefarben, feucht und blättrig-krümelig. Der Geschmack ist mild, frisch, leicht säuerlich, mit honigartigen Noten.

So isst man ihn: zu Apfelkuchen oder Früchtekuchen, ein alter Brauch in Yorkshire, oder auf der Käseplatte mit Preiselbeeren oder Trauben. Dazu passen Cider, Ale und leichte Weißweine (siehe Wein und Käse).

Der Käse gehört zu den Schnittkäsen, zum Wensleydale und zu den britischen Käsen; Grundlage ist Kuhmilch.

Wensleydale zählt zu den krümeligen britischen Käsen wie Traditional Welsh Caerphilly und Lancashire. Im Nachbartal entsteht ein weiterer geschützter Käse aus Yorkshire, Swaledale, aus Kuh- oder Schafmilch. Das Tal Wensleydale liegt im Nationalpark Yorkshire Dales.

Warum das für Sie wichtig ist: Die g.g.A. garantiert, dass ein Käse namens Yorkshire Wensleydale in Yorkshire nach der genehmigten Spezifikation hergestellt wurde.