🧑‍🤝‍🧑 Iraner

Iraner — die Bewohner des Iran, eines Landes im Nahen Osten. Milchprodukte gibt es überall in der iranischen Küche: Joghurt (Mast) wird zu Reis und Fleisch gereicht, zum erfrischenden Getränk Doogh verarbeitet, und weißer Käse wird mit Kräutern und Fladenbrot auf den Tisch gebracht. Die Milch stammt von Kühen, Schafen und Ziegen, bei nomadischen und halbnomadischen Haushalten vor allem von Schafen und Ziegen.

Einen besonderen Platz hat Kaschk, ein saures, salziges Produkt aus abgetropftem Joghurt oder Buttermilch, das bis zur Härte getrocknet wird. Es ist eine alte Methode, Milch für den Winter haltbar zu machen; trockener Kaschk wird vor dem Gebrauch eingeweicht, heute wird er auch flüssig verkauft. Kaschk dient als Würze für die Auberginenvorspeise Kaschk-e Bademdschan und die dicke Nudelsuppe Asch-e Reschteh. Verschiedene Provinzen – zum Beispiel Fars und Khorasan – haben eigene hausgemachte Varianten, und im Südosten ist der „gelbe Kaschk“ (Kaschk-e Sard) bekannt.

Forscher untersuchen die Milchsäurebakterien hausgemachten Kaschks als mögliche Probiotika.