Verrigni

Verrigni ist die Marke des Antico Pastificio Rosetano, das Luigi Verrigni 1898 in Roseto degli Abruzzi in der Provinz Teramo (Abruzzen) gründete. Anfangs wurde die Pasta aus steinvermahlenem Grieß hergestellt, mit Wasser aus dem Gran-Sasso-Massiv angeteigt und im Freien auf Bambusstangen getrocknet. Der Sohn des Gründers, Gaetano Verrigni, führte belüftete Trockenkammern mit kontrollierter Wärme ein. Seit 2008 leiten Gaetano Verrigni und Francesca Petrei Castelli das Unternehmen, das ein Familienbetrieb geblieben ist.

Verrigni stellt vor allem trockene Hartweizenpasta her, ausschließlich aus Grieß von 100 % italienischem Hartweizen, der überwiegend in den Abruzzen wächst. Der Teig wird mit Gran-Sasso-Wasser angerührt und durch Bronzematrizen oder seit 2007 durch Matrizen mit Einsätzen aus massivem Gold gepresst; nach Angaben des Unternehmens nutzt kein anderer Hersteller Goldmatrizen. Anschließend trocknet die Pasta langsam bei 45–50 °C bis zu 72 Stunden. Verrigni produziert seit Jahrzehnten zertifizierte Bio-Pasta und auch biodynamische Pasta mit Demeter-Zertifikat.

Zum Sortiment gehören Verrigni Trafilata in Oro (11 Formen aus der Goldmatrize, etwa Spaghettoro), Verrigni Trafilata in Bronzo (Spaghetti, Bucatini, Rigatoni, Paccheri und eigene quadratische Formen wie Pennotta und BU-Quadro), Verrigni Pasta all'Uovo als Eiernudeln, Verrigni Aromi e Sapori mit natürlichen Aromen, Verrigni Cappelli Bio aus der alten Weizensorte Cappelli und die glutenfreie Linie Verrigni Sine Gluten. Für Restaurantküchen entwickelte das Unternehmen die schnell garenden Spaghetti Spaghetto al Volo. Neben dem Werk in Roseto degli Abruzzi gibt es einen Fabrikladen.