Verrigni

Verrigni es la marca del Antico Pastificio Rosetano, fundado en 1898 por Luigi Verrigni en Roseto degli Abruzzi, en la provincia de Teramo (Abruzos). En sus primeros años la pasta se hacía con sémola molida a la piedra, se amasaba con agua del macizo del Gran Sasso y se secaba al aire libre sobre cañas de bambú. El hijo del fundador, Gaetano Verrigni, introdujo cámaras de secado ventiladas con calor controlado. Desde 2008 dirigen la empresa Gaetano Verrigni y Francesca Petrei Castelli, y sigue siendo familiar.

Verrigni elabora sobre todo pasta seca de trigo duro, solo con sémola de trigo duro 100 % italiano, cultivado principalmente en los Abruzos. La masa se amasa con agua del Gran Sasso y se trefila en moldes de bronce o, desde 2007, en moldes con insertos de oro macizo; según la empresa, ningún otro fabricante usa moldes de oro. Después la pasta se seca lentamente a 45–50 °C hasta 72 horas. Verrigni produce desde hace décadas pasta ecológica certificada y también pasta biodinámica con certificado Demeter.

La gama incluye Verrigni Trafilata in Oro (11 formatos trefilados en oro, como el Spaghettoro), Verrigni Trafilata in Bronzo (espaguetis, bucatini, rigatoni, paccheri y formatos cuadrados propios como Pennotta y BU-Quadro), Verrigni Pasta all'Uovo, pasta al huevo, Verrigni Aromi e Sapori con aromas naturales, Verrigni Cappelli Bio de la antigua variedad de trigo Cappelli y la línea sin gluten Verrigni Sine Gluten. Para cocinas de restaurante la empresa creó un espagueti de cocción rápida, el Spaghetto al Volo. Junto a la fábrica de Roseto degli Abruzzi hay una tienda de fábrica.