Verrigni

Verrigni est la marque de l'Antico Pastificio Rosetano, fondé en 1898 par Luigi Verrigni à Roseto degli Abruzzi, dans la province de Teramo (Abruzzes). À ses débuts, les pâtes étaient faites de semoule moulue à la meule de pierre, pétrie avec l'eau du massif du Gran Sasso et séchées en plein air sur des cannes de bambou. Le fils du fondateur, Gaetano Verrigni, introduisit des chambres de séchage ventilées à chaleur contrôlée. Depuis 2008, l'entreprise est dirigée par Gaetano Verrigni et Francesca Petrei Castelli et reste familiale.

Verrigni produit surtout des pâtes sèches de blé dur, uniquement à partir de semoule de blé dur 100 % italien, cultivé principalement dans les Abruzzes. La pâte est pétrie avec l'eau du Gran Sasso et tréfilée dans des filières en bronze ou, depuis 2007, dans des filières à inserts en or massif ; selon l'entreprise, aucun autre fabricant n'utilise de filières en or. Les pâtes sèchent ensuite lentement entre 45 et 50 °C jusqu'à 72 heures. Verrigni fabrique depuis des décennies des pâtes biologiques certifiées et aussi des pâtes biodynamiques certifiées Demeter.

La gamme comprend Verrigni Trafilata in Oro (11 formats tréfilés à l'or, comme le Spaghettoro), Verrigni Trafilata in Bronzo (spaghetti, bucatini, rigatoni, paccheri et des formats carrés maison, Pennotta et BU-Quadro), Verrigni Pasta all'Uovo (pâtes aux œufs), Verrigni Aromi e Sapori aux arômes naturels, Verrigni Cappelli Bio issue de l'ancienne variété de blé Cappelli et la ligne sans gluten Verrigni Sine Gluten. Pour les cuisines de restaurant, l'entreprise a mis au point des spaghetti à cuisson rapide, le Spaghetto al Volo. Un magasin d'usine jouxte le site.