🥛 Latte di zebù

Latte di zebù — il latte dello zebù, bovino con la gobba diffuso nei paesi caldi. Lo zebù (Bos indicus) è il bovino con gobba delle zone tropicali, diffuso nell’Asia meridionale, in Africa e in America Latina. Lo zebù e i bovini europei senza gobba sono considerati forme distinte, ma tra loro non esiste alcuna barriera riproduttiva, e nelle statistiche mondiali della FAO il latte di zebù è conteggiato insieme a quello di mucca.

Lo zebù tollera il caldo, la siccità, le zecche e il foraggio povero meglio delle razze europee, ma produce sensibilmente meno latte. Dati di sintesi più vecchi suggeriscono che il latte di zebù sia leggermente più ricco di grassi e proteine di quello delle mucche europee (circa il 4–5% di grassi), ma si tratta di valori approssimativi: la composizione dipende molto dalla razza, dall’alimentazione e dalla fase della lattazione. Molte razze di zebù, secondo i dati disponibili, producono latte con sola beta-caseina di tipo A2.

Nell’Asia meridionale e in Africa il latte dello zebù e dei suoi incroci con le razze europee è alla base dell’alimentazione quotidiana. Con esso si producono ghee, dahi, bevande di latte fermentato e formaggi. Per aumentare le rese nelle zone tropicali, lo zebù viene spesso incrociato con le Frisone e altre razze ad alta produzione, mantenendo però la resistenza al clima.