🥛 Lait de zébu
Lait du bétail à bosse des tropiques.
Lait de zébu — le lait du zébu, bovin à bosse répandu dans les pays chauds. Le zébu (Bos indicus) est le bovin à bosse des régions tropicales, largement répandu en Asie du Sud, en Afrique et en Amérique latine. Le zébu et les bovins européens sans bosse sont considérés comme des formes distinctes, mais il n'existe pas de barrière de reproduction entre eux, et dans les statistiques mondiales de la FAO, le lait de zébu est comptabilisé avec le lait de vache.
Le zébu supporte mieux la chaleur, la sécheresse, les tiques et une alimentation pauvre que les races européennes, mais il donne sensiblement moins de lait. D'anciennes données de synthèse suggèrent que le lait de zébu est légèrement plus riche en matières grasses et en protéines que celui des vaches européennes (environ 4 à 5 % de matières grasses), mais ces chiffres sont approximatifs : la composition dépend fortement de la race, de l'alimentation et du stade de la lactation. Selon les données disponibles, de nombreuses races de zébu ne produisent qu'un lait à bêta-caséine de type A2.
En Asie du Sud et en Afrique, le lait des zébus et de leurs croisements avec les races européennes est à la base de l'alimentation quotidienne. On en fait du ghee, du dahi, des boissons laitières fermentées et des fromages. Pour augmenter les rendements sous les tropiques, les zébus sont souvent croisés avec les Holstein et d'autres races à haut rendement, tout en conservant leur résistance au climat.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 4.9 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 3.9 g | |
| Lactose | 5.1 g | |
| Énergie | 80 kcal | |
| Calcium | pas de données |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: Zhang et al. 2018 (по Jensen 1995)
Son lien avec le lait
🥛 Lait de zébu → type de → 🥛 Lait
Liens
- Lait de qui
- 🐂 Zébu
- Un type de
- 🥛 Lait
- Ce qu’on en fait
- 🧈 Ghee
- Fait partie de
- 🥛 Laits selon l'origine
Questions fréquentes
En quoi le zébu diffère-t-il d'une vache ordinaire ?
Le zébu a une bosse sur les épaules, un large fanon et une meilleure résistance à la chaleur et aux parasites, mais ses rendements laitiers sont généralement inférieurs à ceux des races laitières européennes.
Le lait de zébu est-il du lait A2 ?
Les données disponibles montrent que les bovins africains et asiatiques, dont de nombreuses races de zébus, produisent surtout du lait à bêta-caséine A2, mais cela dépend de la race et de l'origine du troupeau.
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