🌍 Südasien

Südasien ist eine der größten Milchregionen der Welt: Indien ist der weltweit führende Milchproduzent. Ein Kennzeichen der Region ist der Büffel: In Indien und Pakistan geben weibliche Büffel mehr Milch als Kühe. Die Kühe hier sind meist Zebus und ihre Kreuzungen.

Im heißen Klima verdirbt Milch schnell, daher wird sie gekocht, gesäuert und eingekocht. Daher kommen Ghee, das sich lange haltende Butterschmalz; Paneer, ein mit Säure gestockter frischer Käse; Dahi, ein gestockter Quark; und Lassi, ein aus Dahi geschlagenes Getränk, das besonders im Punjab beliebt ist. Eingekochte Milch ist die Grundlage für zahlreiche Süßspeisen.

Milch hat eine besondere kulturelle Bedeutung. Im Hinduismus wird die Kuh als nährende Mutter verehrt; Milch und Ghee werden bei Tempelzeremonien und Familienritualen verwendet. Zugleich leben in der Region Menschen verschiedener Glaubensrichtungen und Traditionen, und ihre Einstellung zu Milchprodukten unterscheidet sich.