🌍 América Latina

América Latina — parte de América donde se habla sobre todo español y portugués: México, Centroamérica y Sudamérica. Antes de la llegada de los europeos, las Américas no tenían animales lecheros; las vacas y las cabras las trajeron los españoles y los portugueses en el siglo XVI. Desde entonces, los productos lácteos forman parte de la cocina que va desde México hasta Argentina, y la mayor parte de la leche procede de vacas. En las zonas secas, como el norte de México, las cabras desempeñan un papel importante.

La golosina láctea más conocida de la región es un caramelo espeso hecho con leche y azúcar. En Argentina y Uruguay es el dulce de leche, en Brasil, el doce de leite, en Colombia, el arequipe, en Chile, el manjar, y en México, la cajeta, que se elabora con leche de cabra. También están muy extendidos los quesos blancos frescos: el queso fresco mexicano, el queso Oaxaca, que se estira en hebras, y sus numerosos parientes locales.

Muchos de los quesos de la región los elaboran pequeñas granjas familiares con técnicas transmitidas de generación en generación, a menudo con leche cruda, por lo que los investigadores prestan atención a la higiene de la producción.