🌍 América Latina

América Latina — a parte das Américas onde se fala sobretudo espanhol e português: México, América Central e América do Sul. Antes da chegada dos europeus, as Américas não tinham animais leiteiros; as vacas e as cabras foram trazidas pelos espanhóis e portugueses no século XVI. Desde então, os produtos lácteos passaram a fazer parte da cozinha do México à Argentina, e a maior parte do leite provém de vacas. Em zonas secas, como o norte do México, as cabras têm um papel importante.

O doce lácteo mais conhecido da região é um caramelo espesso feito de leite e açúcar. Na Argentina e no Uruguai é o dulce de leche, no Brasil o doce de leite, na Colômbia o arequipe, no Chile o manjar, e no México a cajeta, feita de leite de cabra. Também são muito difundidos os queijos brancos frescos: o queso fresco mexicano, o queijo Oaxaca, em fios, e os seus muitos parentes locais.

Muitos dos queijos da região são feitos por pequenas explorações familiares, com saberes transmitidos de geração em geração, muitas vezes com leite cru, pelo que os investigadores prestam atenção à higiene da produção.