🏷️ Appellation d'origine contrôlée

AOC (Appellation d'origine contrôlée) es la categoría superior del vino francés. El nombre significa «denominación de origen controlada». Define con rigor dónde, con qué uvas y cómo se elabora el vino. El sistema se creó en la década de 1930.

Cada denominación tiene sus propias normas. Establecen el lugar, las uvas permitidas, el rendimiento máximo, la graduación mínima y el método de cultivo y envejecimiento. El instituto nacional INAO las supervisa. Francia tiene más de 360 AOC de vino. Son de tamaños diferentes: desde las regionales, como Bourgogne, hasta las de pueblo, y desde el premier cru hasta el grand cru, las más estrechas.

En el sistema europeo, la AOC corresponde a la categoría DOP. Por debajo en la escala están los vinos IGP, los vinos regionales. Antes existía otra categoría, la VDQS, pero fue suprimida. En Borgoña hay una jerarquía: regional, de pueblo, premier cru y grand cru. En Beaujolais se distinguen los crus de Beaujolais.

La AOC es una garantía de lugar y método, no de calidad: en todas las categorías hay vinos buenos y mediocres. Para el comprador, es ante todo una forma de conocer el origen.