🏷️ Appellation d'origine contrôlée

L'AOC (Appellation d'origine contrôlée) è la categoria più alta del vino francese. Il nome significa «denominazione di origine controllata». Definisce con rigore dove, da quali uve e come viene prodotto il vino. Il sistema è stato creato negli anni Trenta.

Ogni denominazione ha le proprie regole. Stabiliscono il luogo, le uve ammesse, la resa massima, la gradazione minima e il metodo di coltivazione e di invecchiamento. L'istituto nazionale INAO ne è responsabile. In Francia ci sono più di 360 AOC per il vino. Hanno dimensioni diverse: da quelle regionali, come la Bourgogne, a quelle di villaggio, e dal premier cru al grand cru, il più ristretto.

Nel sistema europeo l'AOC corrisponde alla categoria DOP. Sotto di essa nella scala ci sono i vini IGP, i vini regionali. Un tempo esisteva un'altra categoria, la VDQS, ma è stata abolita. In Borgogna c'è una gerarchia: regionale, di villaggio, premier cru e grand cru. In Beaujolais sono distinti i cru del Beaujolais.

L'AOC garantisce il luogo e il metodo, non la qualità: in ogni categoria esistono vini buoni e mediocri. Per chi acquista è soprattutto un modo per conoscere l'origine.