🍾 Ayala Le Blanc de Blancs A/19

Ayala Le Blanc de Blancs A/19 è uno champagne bianco senza annata Extra Brut della maison Ayala di Aÿ (Marna).

Secondo la maison, l'edizione A/19 è chardonnay di Grands e Premiers Crus della vendemmia 2019 da sei villaggi: Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis e Vaudemange; il vino ha maturato 6 anni sui lieviti; il dosaggio è di 5 g/l.

La maison Ayala fu fondata nel 1860 ad Aÿ da Edmond de Ayala; secondo la maison, lo chardonnay è il suo vitigno simbolo.

I confini della zona Champagne li ha fissati una legge del 6 maggio 1919: parti dei dipartimenti di Marna, Aube, Aisne, Alta Marna e Senna e Marna. Il disciplinare ammette sette vitigni, dominati da chardonnay, pinot nero e pinot meunier; l’uva si raccoglie a grappoli interi, cioè a mano, e la resa è limitata a 10 400 kg per ettaro.

Secondo il Comité Champagne, lo champagne si serve fresco, a 8–10 °C, e le bottiglie si conservano al buio a 10–15 °C costanti, senza vibrazioni. Una bottiglia aperta va chiusa con un tappo per spumanti e tenuta al freddo.

È venduto con la denominazione di origine protetta Champagne: le bollicine nascono solo da una seconda fermentazione in bottiglia e il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato). Extra Brut in etichetta è un termine UE sul contenuto di zucchero: da 0 a 6 g di zucchero per litro.

Perché è importante per voi. L'assenza dell'anno in etichetta indica che non è un millesimato: la maison può assemblare vini di vendemmie diverse. Blanc de blancs in etichetta indica un vino solo da uve bianche. L'OMS ricorda: non esiste un livello di alcol sicuro.