🥃 Hrvatski pelinkovac

Hrvatski pelinkovac es un licor amargo de hierbas de Croacia, protegido en la UE desde el 24 de abril de 2012. Se elabora con alcohol etílico de origen agrícola, endulzado y aromatizado con infusiones de hierbas, entre las que predomina en cantidad el ajenjo común (Artemisia absinthium). Su color es marrón cálido y su sabor fresco, con un amargor marcado.

Composición. Además del ajenjo, la documentación menciona el hinojo, la salvia y la menta piperita. Las hierbas se trocean y se infunden en el alcohol, y luego el licor se endulza. El pelinkovac tiene 27–31 % vol. y entre 100 y 170 g de azúcar añadido por litro, así que es un licor completo y no un bitter.

Historia. En 1862 se fundó en Zagreb una fábrica de licores, ron y vinagre, que ese mismo año compró Franjo Pokorny. Desde el principio produjo pelinkovac, y antes de la Segunda Guerra Mundial se convirtió en su bebida insignia. La botella original de 1862 la conserva el Museo de la Ciudad de Zagreb. Hoy varios productores croatas elaboran pelinkovac, entre ellos Badel 1862.

Cómo se sirve. Según la documentación, el pelinkovac se toma como aperitivo antes de la comida o como digestivo después. El amargor procede de sustancias del ajenjo, entre ellas la absintina. En la medicina popular el ajenjo tenía fama de ayudar a la digestión, pero el licor no es un medicamento.

Por qué le importa. El Hrvatski pelinkovac es más suave que una rakija, pero contiene 27–31 % vol. de alcohol y mucho azúcar: entre 100 y 170 g por litro. El nombre garantiza el origen croata y la preponderancia del ajenjo entre las hierbas. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.