🥃 Pálinka de melocotón de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)

La pálinka de melocotón de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de melocotones de 14 municipios de la franja arenosa de Homokhát, al suroeste de Szeged. Se destila obligatoriamente dos veces en un alambique tradicional de hasta 1000 l, siempre dentro de la zona.

La solicitud se presentó el 25 de mayo de 2018, los requisitos principales se publicaron el 17 de noviembre de 2021 (OJ C 464) y el nombre se registró en 2022 (OJ L 74, 7.03.2022). La zona incluye Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Szatymaz, Kelebia y otros municipios. Según el expediente, es la región más soleada del país, con más de 2600 horas al año y bruscos contrastes entre las temperaturas del día y de la noche.

Los suelos arenosos están formados sobre todo por cuarzo, tienen como máximo un 5 % de partículas coloidales y son ricos en mica, que aporta a las plantas potasio, boro, hierro y zinc. Las variedades locales de melocotón se injertan sobre patrones de melocotonero silvestre. Se deshuesan, y el mosto fermenta a 16–23 °C y pH 2,8–3,2 hasta que el contenido de azúcar baja de 5 °Brix.

Las sustancias volátiles son de 250 g/hl como mínimo, el ácido cianhídrico llega a 5 g/hl de alcohol anhidro y el cobre, a 7 mg/kg. No se puede endulzar la pálinka, ni siquiera para redondear el sabor. Es transparente e incolora, con aroma de melocotón maduro, notas cítricas y un retrogusto largo y suave. El expediente señala que la pálinka de melocotón se elabora raramente.

Por qué te importa. Este nombre garantiza una doble destilación en un alambique pequeño de hasta 1000 l, y no en columna. La falta de color es normal: el expediente técnico solo describe el reposo del destilado, sin crianza en barrica. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.