🌼 Aguardiente de genciana
Destilado de raíces de genciana fermentadas: al menos 37,5 % vol., prohibido aromatizar; categoría UE 18.
El aguardiente de genciana es una bebida espirituosa elaborada con un destilado de genciana, es decir, de raíces de genciana fermentadas. Según el Reglamento (UE) 2019/787 es la categoría 18: al destilado puede añadirse alcohol etílico de origen agrícola, la graduación debe ser de al menos 37,5 % vol. y está prohibido aromatizarlo.
La raíz se fermenta primero y luego se destila, así que el aroma procede de la propia planta. Eso la distingue de los bitters (categoría 30), cuyo amargor se obtiene aromatizando alcohol, y de los licores de genciana. Un licor aromatizado solo con genciana o una planta similar debe tener al menos 80 g/l de azúcar y solo puede aromatizarse con sustancias y preparados naturales.
La UE protege tres indicaciones geográficas de esta categoría: Bayerischer Gebirgsenzian, de Alemania, y Südtiroler Enzian (Genziana dell’Alto Adige) y Genziana trentina (Genziana del Trentino), de Italia. El destilado de raíz de genciana, junto con los de enebro y hoja de laurel, forma parte también del Berenburg (categoría 43, al menos 30 % vol.).
La genciana amarilla (Gentiana lutea) figura en el anexo V de la Directiva de hábitats 92/43/CEE. Eso significa que su recogida en la naturaleza y su explotación pueden estar sujetas a medidas de gestión. La materia prima es, por tanto, cuestión de tradición y también de conservación.
Por qué te importa. El aguardiente de genciana no es un licor ni un bitter: no es dulce ni lleva aromas añadidos; el sabor lo da la raíz. Compara la graduación (desde 37,5 %) y busca Enzian, Genziana o gentiane en la etiqueta. Las declaraciones sobre la digestión están prohibidas en estas bebidas. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 18 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | destilado de raíces de genciana fermentadas; se puede añadir alcohol etílico de origen agrícola |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I; aplicable desde el 25.05.2021 |
| País | Alemania, Italia (nombres protegidos) |
| Región | Baviera, Tirol del Sur (Alto Adigio), Trentino |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🌼 Aguardiente de genciana → similar → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber, 🍷 Dependencia del alcohol
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Forma parte de
- 🌿 Bitters y bebidas amargas
- Relacionado con
- 📍 South Tyrol, 📍 Trentino
- Similares y diferentes
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Brandy, 🍸 Licores, 🍸 Vodka polaco (Polska Wódka), 🍸 Vodka aromatizado
Preguntas frecuentes
¿Qué es el aguardiente de genciana?
Una bebida obtenida de un destilado de raíces de genciana fermentadas, a veces con alcohol etílico de origen agrícola añadido. Mínimo 37,5 % vol.; prohibido aromatizar (categoría UE 18).
¿Es verdad que el aguardiente de genciana cura el estómago?
No. La ley de la UE prohíbe las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. (Reglamento 1924/2006), y la OMS insiste en que ninguna cantidad de alcohol es segura.
¿En qué se diferencia del licor de genciana?
El aguardiente es un destilado sin aromatizar de al menos 37,5 % vol. El licor está endulzado: si solo lleva genciana, necesita al menos 80 g/l de azúcar y 15 % vol.
¿Qué aguardientes de genciana tienen nombre protegido en la UE?
Bayerischer Gebirgsenzian (Alemania), Südtiroler Enzian o Genziana dell’Alto Adige, y Genziana trentina o Genziana del Trentino (ambas de Italia).
¿Se puede recoger libremente la raíz de genciana?
Gentiana lutea está en el anexo V de la Directiva 92/43/CEE: su recogida y explotación pueden regularse con medidas de gestión, así que las normas dependen del país.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Pueblo de Italia; su cocina se apoya en el vino, el aceite de oliva y el queso, y en 2025 el país produjo 44,4 millones de hectolitros de vino, más que nadie.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Council Directive 92/43/EEC (Habitats Directive), Annex V
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)
- WHO Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (4 Jan 2023)