🌿 Bitters y bebidas amargas
Bebidas espirituosas amargas: el bíter, desde 15 % vol.; la genciana es un destilado de raíz de genciana; los licores amargos son más dulces.
Un bitter es una bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo, obtenida aromatizando alcohol etílico o destilados de origen agrícola. Según la UE, su graduación es de al menos 15 % vol. (categoría 30); aparte está la genciana, destilado de raíz de genciana (categoría 18) de al menos 37,5 % vol.
El amargor procede de hierbas, raíces y cortezas, por ejemplo el ajenjo o la genciana. La genciana es un destilado distinto de una sola raíz y está prohibido aromatizarla. Las plantas se maceran en alcohol o se destilan junto con él. Si un licor se aromatiza solo con genciana, una planta similar o ajenjo, la ley exige al menos 80 g de azúcar por litro.
Categorías: 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink o bitter; los licores amargos se incluyen entre los licores (33). Denominaciones protegidas: Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. El Berenburg (categoría 43) es una bebida marrón a base de alcohol con destilados de raíz de genciana, enebro y hoja de laurel, mínimo 30 % vol.
Son tradiciones alemana, austriaca e italiana de los Alpes y el Tirol. Los amari italianos, los licores de hierbas monásticos y los bitters de cóctel son temas aparte de esta familia.
Por qué te importa. «Bitter» en la etiqueta no es una promesa de beneficio: la UE prohíbe las declaraciones de propiedades saludables en bebidas de más de 1,2 % vol. Un bitter puede partir de 15 %, y un licor amargo puede ser dulce. Fíjate en la graduación y en las palabras licor o bitter. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Otras secciones del tema: Bebidas anisadas; Licores; Ginebra y bebidas de enebro; Alcaravea y aquavit; Vino caliente y vinos generosos; Bebidas espirituosas de miel; Ron y destilados de caña; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas; Etiqueta, ley y salud. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 18 (gentian), 30 (bitter); licores amargos: 33 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 15 % vol. (bitter); 37,5 % (gentian) |
| Materia prima | hierbas amargas, raíces, corteza; genciana |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🌿 Bitters y bebidas amargas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber, 🍷 Dependencia del alcohol
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🍷 Vermut, 🥃 Brandy, 🍷 Vino fortificado, 🍸 Berenburg
Preguntas frecuentes
¿Qué es un bitter según las normas de la UE?
Una bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo, obtenida aromatizando alcohol etílico o destilados de origen agrícola; mínimo 15 % vol. (categoría 30).
¿Qué es la genciana (gentian)?
Un destilado de raíz de genciana (Gentiana lutea), obtenido por su fermentación; mínimo 37,5 % vol., no se puede aromatizar (categoría 18). Ejemplos de denominaciones protegidas: Südtiroler Enzian, Bayerischer Gebirgsenzian.
¿Es cierto que las bebidas amargas de hierbas ayudan a la digestión?
La ley de la UE prohíbe cualquier declaración de propiedades saludables en bebidas de más de 1,2 % vol. (Reglamento 1924/2006, art. 4, apdo. 3), y la OMS subraya que no existe una cantidad segura de alcohol.
¿En qué se diferencia un bitter de un licor?
Un licor tiene al menos 100 g/l de azúcar (80 g/l si se aromatiza solo con genciana o ajenjo); un bitter es predominantemente amargo y puede ser menos dulce. Los licores amargos se incluyen entre los licores.
¿Es cierto que la palabra «bitter» en un nombre solo significa sabor amargo?
En la UE, las palabras «bitter» y «bitter-tasting spirit drink» son la designación legal de la categoría 30; también se permite en el nombre de los licores amargos.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Vino fortificado — Vinos de licor según el derecho de la UE: 15–22 % vol. de alcohol adquirido, con alcohol vínico añadido; oporto, jerez, madeira, vins doux naturels y mistelas.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Brandy — Bebida espirituosa fuerte de aguardiente de vino envejecida en roble; en la UE, al menos 36 % vol.
Similares
🌿 Bebidas anisadas · 🍸 Licores · 🌱 Alcaravea y aquavit · 🍯 Bebidas espirituosas de miel · 🍇 Destilados de orujo · 🥚 Licores de huevo y de crema
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)