🍾 Bollinger Special Cuvée

Bollinger Special Cuvée es un champán blanco sin añada Brut de la casa Bollinger de Aÿ (Marne).

El nombre Special Cuvée lo puso en 1911 el agente británico de Georges Bollinger; según la casa, el coupage tiene más de un 85 % de uvas de Grand y Premier Cru y una mayoría de vinos de reserva, parte de ellos guardados en mágnums de 7 a 15 años, el vino envejece en bodega el doble de lo que exige la denominación y el dosage es de 7 a 8 g/l.

La casa Bollinger tiene su sede en Aÿ (Marne); se fundó en 1829 y, según la casa, es familiar y se centra en el pinot noir.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 12 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.