🍾 Bollinger Special Cuvée

Bollinger Special Cuvée é um champanhe branco sem colheita Brut da casa Bollinger de Aÿ (Marne).

O nome Special Cuvée foi dado em 1911 pelo agente britânico de Georges Bollinger; segundo a casa, o lote tem mais de 85 % de uvas Grand e Premier Cru e uma maioria de vinhos de reserva, parte deles guardados em magnuns de 7 a 15 anos, o vinho estagia em cave o dobro do que exige a denominação e a dosagem é de 7 a 8 g/l.

A casa Bollinger tem sede em Aÿ (Marne); foi fundada em 1829 e, segundo a casa, é familiar e centrada no Pinot Noir.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Brut no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: menos de 12 g de açúcar por litro.

Porque é importante para si. A ausência de ano no rótulo significa que não é um vinho de colheita: a casa pode lotear vinhos de várias vindimas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.