🐃 Búfalo de agua
India, Pakistán, Italia. Leche grasa; el clásico es la mozzarella di bufala.
Búfalo de agua — gran bóvido doméstico de países cálidos, criado por su leche, su carne y su trabajo. Este es el búfalo de agua doméstico: según la FAO, los búfalos aportan alrededor del 15 % de la leche mundial, más que todas las cabras, ovejas y camellas juntas. Más del 98 % de los búfalos viven en Asia; en la India y en Pakistán se produce más leche de búfala que de vaca, y en Pakistán y Nepal hay más búfalas en ordeño que vacas.
Existen el búfalo de río (las principales razas lecheras del sur de Asia) y el búfalo de pantano, más pequeño y que da menos leche. Un búfalo de río suele dar entre 1.500 y 4.500 litros por lactación. Los búfalos se mantienen productivos durante mucho tiempo, hasta 20 años, aunque paren por primera vez tarde y los intervalos entre partos son largos.
La leche de búfala es rica (a menudo entre el 6 y el 8 % de grasa o más) y blanca, sin tono amarillento. En el sur de Asia se transforma en ghee, paneer y dulces, y en la región italiana de Campania, en mozzarella di bufala, protegida en la UE.
Cómo se relaciona con la leche
🐃 Búfalo de agua → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Qué leche da
- 🥛 Leche de búfala
- Con su leche se hace
- 🧀 Mozzarella
- Qué da
- 🥛 Leche
- Amamanta a
- 🍼 Bucerro
- Pertenece a
- 🔬 Mamífero
- Dónde se ordeña
- 🌍 Asia del Sur, 🌍 Europa del Sur
- Qué pueblos lo crían
- 🧑🤝🧑 Indios, 🧑🤝🧑 Italianos
- Forma parte de
- 🐄 Ganado vacuno
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la leche de búfala de la de vaca?
Es más rica y densa, con más proteína y extracto seco, así que rinde más queso y mantequilla.
¿Cuánta leche da un búfalo?
Un búfalo de río suele dar entre 1.500 y 4.500 litros por lactación, es decir, varios litros al día de media.
¿De qué leche se hace la auténtica mozzarella di bufala?
De leche de búfala: la Mozzarella di Bufala Campana es un nombre protegido ligado a Campania y a zonas vecinas de Italia.
Qué leer después
- 🍼 Bucerro — Cría del búfalo.
- 🌍 Asia del Sur — India, Pakistán, Nepal: el mayor sector lechero del mundo, búfalos y cebúes, ghee, paneer, lassi.
- 🧑🤝🧑 Indios — Habitantes de la India, en el sur de Asia, el mayor productor de leche del mundo; ghee, paneer y dahi a diario, y leche y ghee en los ritos religiosos.
- 🔬 Mamífero — Clase de animales que alimentan a sus crías con leche.
- 🌍 Europa del Sur — Italia, Grecia, España: mozzarella, ricotta, pecorino, feta.
Similares
Fuentes
- FAO — Dairy animals: Buffaloes
- Pietrzak-Fiećko, Kamelska-Sadowska. The Comparison of Nutritional Value of Human Milk with Other Mammals' Milk. Nutrients, 2020