🍾 Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013

Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 es la añada 2013 de Dom Blanc de Blancs de la casa Ruinart, un champán blanco de añada.

Según la casa, el vino se elabora solo con chardonnay de Grands y Premiers Crus: 70 % de la Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly, Bergères-lès-Vertus) y 30 % de la Montagne de Reims (Verzenay, Sillery, Taissy, Villers-Marmery). Envejeció bajo corcho al menos 9 años sobre lías y se degolló a mano; la dosificación es de 5,5 g/l y la cuvée tarda 12 años en hacerse. El primer semestre más frío en 20 años retrasó la vendimia hasta finales de septiembre.

La casa Ruinart fue fundada el 1 de septiembre de 1729 en Reims por Nicolas Ruinart; sus bodegas ocupan antiguas canteras de creta (crayères). Según la casa, el chardonnay es su uva emblemática y está en todas sus cuvées.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). El término de azúcar (brut, extra brut, etc.) figura en la etiqueta; la casa no lo indica en la página del vino.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.