🥃 Pálinka

La pálinka es un destilado de fruta húngaro cuyo nombre está protegido en la UE desde 2008 como indicación geográfica compartida por Hungría y Austria. En Hungría solo puede elaborarse con fruta cultivada en el país, y el machacado, la destilación, el envejecimiento y el embotellado también deben realizarse allí. La graduación mínima es de 37,5 % vol., como en todos los destilados de fruta.

La ley húngara LXXIII de 2008 sobre la pálinka es más estricta que las normas generales de la UE. El reglamento permite hasta 18 g/l de azúcar en un destilado de fruta, pero la pálinka no puede edulcorarse ni siquiera para redondear el sabor; tampoco puede aromatizarse ni colorearse. No se pueden usar orujos ni lías enriquecidos con azúcar de remolacha, de caña o de fruta. La parte austriaca del nombre se refiere solo a los destilados de albaricoque de varios estados federados.

La ley también describe el envejecimiento. «Érlelt» significa al menos 3 meses en recipientes de hasta 1000 l o 6 meses en barricas de madera de 1000 l o más. «Ó» (ópálinka) significa al menos un año en recipientes de hasta 1000 l o dos años en barricas de 1000 l o más. El destilado de orujo de uva húngara se llama törkölypálinka.

Además de la Pálinka común, el registro de la UE incluye otros 14 nombres húngaros de la categoría 9: tres de ciruela (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), dos de albaricoque (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), dos de membrillo, y de manzana, guinda, cereza, melocotón, pera silvestre, endrina y Borzag pálinka de bayas de saúco enano (2023).

Por qué te importa. La palabra «pálinka» garantiza fruta húngara y producción húngara, o albaricoque austriaco. La pálinka no puede llevar azúcar. «Érlelt» y «ó» indican un envejecimiento mínimo, y el nombre de una localidad es una indicación protegida distinta. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.