🥃 Rakia

La rakia designa los destilados fuertes de fruta y de uva de los Balcanes: ciruela, membrillo, albaricoque, pera, uva u orujo. El derecho de la UE no tiene una categoría «rakia»: la de fruta es la categoría 9 del Reglamento 2019/787, la de orujo la 6 y la de vino la 4. Mínimo: 37,5 % vol. en las tres.

En Serbia, la rakia se define en la ley de bebidas espirituosas de 2015. La «rakija od voća» se obtiene solo mediante la fermentación y destilación de frutas carnosas, bayas u hortalizas, con hueso o sin él, por debajo de 86 % vol., para que el destilado conserve el olor y el sabor de la materia prima. Están prohibidos el alcohol añadido y la aromatización; el metanol se limita a 1000 g/hl, a 1200 para ciruela, manzana o albaricoque y a 1350 para la pera Williams o el membrillo. El nombre debe contener la palabra «rakija» y el nombre de la fruta, y para la ciruela se permite «šljivovica». La komovica es rakia de orujo de uva, también desde 37,5 % vol.

En el registro de la UE, 12 denominaciones búlgaras llevan la palabra «rakya»: diez de uva, como Sungurlarska o Pomoriyska grozdova rakya, y dos de ciruela, Troyanska y Loveshka (2005). En 2012 Croacia protegió Hrvatska loza (de uva), dos šljivovica y la Hrvatska travarica de hierbas.

En 2022 la UNESCO inscribió en su Lista Representativa la tradición serbia de la šljivovica: se destila dos veces en alambiques de cobre hechos a mano y se envejece al menos un año, normalmente en roble.

Por qué te importa. La palabra «rakia» no dice de qué está hecha la bebida: busca el nombre de la fruta, como en «rakija od šljive» o «šljivovica», o «loza» y «grozdova» para la uva. El origen solo lo garantiza una denominación protegida. Aromatizar la rakia de fruta está prohibido. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.