🥃 Pálinka de membrillo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)

La pálinka de membrillo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de membrillo de 47 municipios de Jász-Nagykun-Szolnok, al este del Tisza. Al menos la mitad son destilados de la variedad local de Mezőtúr, de notas de rosa; la graduación parte de 40 % vol.

La solicitud se presentó el 18 de octubre de 2016, los requisitos principales se publicaron el 12 de mayo de 2021 (OJ C 184) y el nombre se registró en 2021 (OJ L 305, 31.08.2021). El árbol madre del membrillo de Mezőtúr lo encontró en 1955 en Mezőtúr Sándor Brozik; figura en el catálogo nacional de variedades desde 1995. La zona es la misma que la de la pálinka de ciruela de Nagykunság: más de 2350 horas de sol y 12 °C de media al año.

El membrillo se emplea maduro, con materia seca desde el 12 %, y se tritura hasta hacer puré. La fermentación a 18–22 °C dura de 10 a 30 días y la destilación es doble y fraccionada, en alambique con superficie de cobre o equivalente. La mención «érlelt» significa al menos 3 meses en barricas de hasta 1000 l o un año en las mayores, y «ágyas», al menos 3 meses sobre un lecho de 10 kg de membrillo local fresco o 5 kg de seco por cada 100 l.

Los requisitos son más estrictos que para la pálinka de ciruela de la comarca: metanol hasta 1100 g/hl, sustancias volátiles desde 400 g/hl y ácido cianhídrico hasta 3 g/hl de alcohol anhidro. La pálinka joven es incolora, seca, con notas cítricas y un ligero tanino; la criada es pajiza o dorada. El envase es de vidrio o cerámica de hasta 2 l.

Por qué te importa. En la etiqueta busca el nombre y, aparte, la inscripción «földrajzi árujelző»; «érlelt» o «ágyas» solo se añaden si se cumplen las condiciones del expediente. La pálinka de membrillo de Madaras es otra denominación, de otro condado. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.