🥃 Slivovitz

El slivovitz, o šljivovica, es un destilado de fruta fuerte que se obtiene por fermentación y destilación de ciruelas. En la UE, «slivovitz» es una de las denominaciones legales del destilado de ciruela, junto con «plum» y «quetsch». Pertenece a la categoría 9 del Reglamento 2019/787: graduación de al menos 37,5 % vol., sin alcohol, aromas ni colorantes añadidos.

Las reglas para la ciruela son concretas. Cada destilación se hace por debajo de 86 % vol., para que el aroma proceda de la fruta; las sustancias aromáticas volátiles deben ser al menos 200 g por hectolitro de alcohol puro. Para la ciruela se permite metanol hasta 1200 g/hl, ácido cianhídrico de los huesos hasta 7 g/hl y azúcar hasta 18 g/l. En búlgaro, checo, croata, polaco, eslovaco y esloveno, la denominación puede formarse a partir del nombre de la fruta con un sufijo, de ahí šljivovica, slivovice y śliwowica.

En Serbia, la ley de 2015 sobre bebidas espirituosas exige que el nombre de una rakija de fruta contenga la palabra «rakija» y el nombre de la fruta, y para la ciruela permite también «šljivovica». En 2022 la UNESCO inscribió en la Lista Representativa la tradición serbia de la šljivovica: las ciruelas de huertos propios fermentan de tres a cuatro semanas, se destilan en alambiques de cobre hechos a mano, y el destilado más fuerte de la segunda destilación se envejece al menos un año, normalmente en barrica de roble.

El registro de la UE protege Hrvatska stara šljivovica y Slavonska šljivovica (Croacia, 2012), Troyanska y Loveshka slivova rakya (Bulgaria, 2005), mientras que la polaca Śliwowica łącka espera su registro. También elaboran destilados de ciruela Hungría (tres szilvapálinka) y Alemania (Zwetschgenwasser).

Por qué te importa. «Slivovitz» garantiza ciruela, no un país: el origen solo lo confirma una indicación geográfica. El color dorado lo da la madera: el caramelo se permite solo tras un año de envejecimiento en ella. Los límites de metanol y ácido cianhídrico rigen para todo el slivovitz que se vende en la UE. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.