🥃 Pálinka de membrillo de Madaras (Madarasi birspálinka)

La pálinka de membrillo de Madaras (Madarasi birspálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de membrillos cultivados en el condado de Bács-Kiskun, en el sur de Hungría. La graduación es de al menos 43 % vol., y el proceso se hace solo en destilerías comerciales de este condado.

La solicitud se presentó el 6 de marzo de 2019, los requisitos principales se publicaron el 31 de mayo de 2021 (OJ C 205) y el nombre se registró en 2021 (OJ L 332, 21.09.2021); el solicitante es un destilador del pueblo de Madaras. Según el expediente, el suelo arenoso y suelto se calienta rápido, la temperatura media anual es de 11,2 °C y las precipitaciones, de 475 mm, de modo que el membrillo madura más dulce que en otras comarcas.

Un paso especial es la maduración del membrillo tras la cosecha, hasta 5 días en un lugar fresco. La pelusa de la piel se lava y se raspa: en gran cantidad da a la pálinka una astringencia desagradable. El mosto fermenta a 16–22 °C y pH de 3 a 3,2 aproximadamente, hasta que quedan menos de 5 g de azúcar por 100 g. Se destila dos veces en un alambique de cobre tradicional de hasta 1000 l, normalmente con 300–500 l; el primer destilado tiene 15–28 % vol.

El metanol llega a 1250 g/hl, las sustancias volátiles son de 400 g/hl como mínimo y el acetato de etilo llega a 300 g/hl de alcohol anhidro. Antes del embotellado la pálinka reposa sin diluir (normalmente a 60–70 % vol.) en damajuana o acero inoxidable, en la oscuridad. Es transparente como el agua, con notas cítricas, cerosas y de compota.

Por qué te importa. 43 % vol. es una graduación mínima más alta que en la mayoría de las pálinkas; una bebida más floja que este límite no corresponde al nombre. Solo se embotella en vidrio o cerámica limpios. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.