🥃 Kome shōchū

El kome shōchū (米焼酎) es un shōchū japonés de destilación simple a base de arroz. Se elabora en muchas prefecturas, pero el más conocido es el shōchū Kuma del distrito de Hitoyoshi, en la prefectura de Kumamoto. Su graduación, como en los shōchū de destilación simple, llega hasta 45 % vol. El sabor es suave, con una nota dulzona de arroz.

Elaboración. El koji, un moho que descompone el almidón, se cultiva sobre arroz. El koji fermenta con agua, luego se añade arroz cocido y el mosto vuelve a fermentar. Se destila en alambique. La destilación al vacío da un aroma suave y afrutado, mientras que a presión normal da uno más intenso, con olor a arroz tostado.

Kuma. El nombre Kuma está protegido en Japón desde 1995. Exige solo arroz japonés y koji hecho con él, agua del distrito de Kuma o de la ciudad de Hitoyoshi, y fermentación, destilación, almacenamiento y embotellado en el lugar. La cuenca está rodeada por las montañas de Kyūshū: inviernos fríos, niebla y el agua blanda del río Kuma favorecen una fermentación lenta.

Tradición. Según el estándar Kuma, la cuenca tenía suficiente arroz, así que los destiladores locales elaboraban shōchū de arroz incluso cuando en otros lugares se usaban otros cultivos. Su pariente más cercano es el awamori de Okinawa, que también es solo de arroz pero usa koji de moho negro. Las lías de sake dan un tipo de shōchū distinto.

Por qué es importante para usted. En la etiqueta busque 米焼酎 y 本格焼酎: destilación simple de arroz; el nombre 球磨 (Kuma) garantiza arroz japonés y agua local. Un sabor suave no hace débil la bebida: la graduación puede llegar a 45 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.