Liguori Le Speciali – I Nidi

Liguori Le Speciali – I Nidi es la pasta larga de Liguori enrollada en nidos. Es pasta seca de trigo duro: el fabricante indica trigo 100 % italiano, trefilado en bronce y secado lento a baja temperatura que conserva textura y aroma. El contenido de proteínas es del 14,5 %. A diferencia de las gamas principales, los nidos no se presentan como Pasta di Gragnano IGP.

Hay tres formatos: tagliatelle, fettuccine y pappardelle. Se diferencian por el ancho de la cinta, desde las fettuccine más estrechas hasta las anchas pappardelle. La superficie rugosa y porosa del bronce ayuda a retener la salsa.

Los nidos se dosifican y cuecen con facilidad y no se rompen en el paquete. Las tagliatelle y fettuccine combinan con salsas de nata, setas o boloñesa; las pappardelle, con un ragú de carne espeso, por ejemplo de caza.

El fabricante no indica que estos nidos lleven huevo, por lo que conviene distinguirlos de la pasta al huevo clásica.

La gama la elabora Liguori, una fábrica de pasta de la via dei Pastai de Gragnano cuya historia se remonta a 1795. La empresa sigue su «método Liguori» certificado: trigo duro del sur de Italia, amasado lento con agua de manantial de los montes Lattari, trefilado en bronce y secado lento a baja temperatura.