Spaghetti alla chitarra
También conocido como: maccheroni alla chitarra, espaguetis a la guitarra
Pasta larga al huevo de los Abruzos, de sección cuadrada, cortada en la chitarra, un marco de madera con cuerdas de acero.
Los spaghetti alla chitarra, también llamados maccheroni alla chitarra, son una pasta larga de los Abruzos con sección cuadrada. El sitio de turismo de los Abruzos la incluye entre los productos agroalimentarios tradicionales de Italia (PAT).
El nombre viene de la herramienta: un marco de madera con cuerdas de acero tensadas, separadas 2–3 mm para los maccheroni y 4–6 mm para las fettuccine. Una lámina de masa, no demasiado fina, se coloca sobre las cuerdas y se presiona con un rodillo.
La masa casera es de harina y huevos, un huevo por cada 100 g de harina, amasada de 35 a 40 minutos. Según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 8), la pasta al huevo se elabora con sémola y al menos cuatro huevos enteros de gallina, no menos de 200 g de huevo por kilo de sémola. También existe seca: los Maccheroni alla Chitarra n.º 13 de De Cecco se cuecen en 10 minutos (al dente en 8).
Suele servirse con ragú de cordero. En algunas zonas de los Abruzos la salsa tradicional es de tomate con albóndigas de ternera de aproximadamente un centímetro (pallottelle); el sitio de turismo cita también ragú de tres carnes, tomate con albahaca, setas con trufa y mariscos.
Datos
Qué incluye
Resultados: 72 de 72
D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Chitarrine Fresche
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
F
G
L
- La Campofilone Fili di Chitarra
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
- Liguori Spaghetti Quadrati
M
P
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci
S
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Spaghetti alla chitarra → tipo de → Pasta seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- Qué contiene
- 🥚 Huevo de gallina, Sémola de trigo duro, Harina de trigo
- Forma parte de
- Pasta al huevo, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Espaguetis, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
y 25 más
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama pasta de guitarra?
Se corta en la chitarra, un marco de madera con cuerdas de acero. La lámina de masa se presiona a través de las cuerdas con un rodillo.
¿De qué está hecha?
En casa, de harina y huevos, un huevo por cada 100 g de harina. Según el DPR 187/2001, la pasta al huevo de sémola lleva al menos cuatro huevos (200 g) por kilo de sémola.
¿Cuánto se cuecen los spaghetti alla chitarra?
De Cecco indica 10 minutos para sus Maccheroni alla Chitarra n.º 13 secos, al dente en 8; siga el paquete.
Qué leer después
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- 🍝 Cacio e pepe — Plato de pasta romano aderezado con pecorino romano rallado, pimienta negra y agua de cocción con almidón, que juntos forman una salsa cremosa.
- Troccoli — Pasta fresca de la provincia de Foggia, Apulia: hilos como espaguetis gruesos y rugosos, cortados de una lámina de masa de sémola con un rodillo, el troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Pasta seca larga de Gragnano in Corsa de sémola de trigo duro: pappardelle y spaghetti alla chitarra.
- Sémola de trigo duro — Molienda gruesa y amarillenta de trigo duro: la materia prima principal de la pasta seca.
Similares
Pappardelle · Fettuccine · Tagliatelle · Láminas de lasaña · Maltagliati · Tagliolini
Fuentes
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)