🍝 Cacio e pepe

Los cacio e pepe son un plato de pasta romano aderezado con pecorino romano DOP rallado, pimienta negra recién molida y el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, que juntos forman una salsa cremosa.

Según su consorcio, el pecorino romano es un queso de pasta dura cocida elaborado con leche de oveja entera y fresca, con una curación mínima de 5 meses como queso de mesa y de 8 meses como queso para rallar. El sitio turístico regional Visit Lazio indica para cuatro personas 400 g de espaguetis, 150 g de pecorino y unos 100 g de agua de cocción. El queso se ralla y se mezcla con la misma cantidad de agua de la pasta hasta obtener una crema lisa, calentándolo suavemente por debajo de 65 °C; los espaguetis se escurren unos minutos antes del tiempo del envase y se terminan en la sartén con la crema de queso; el plato lleva unos 10 minutos. El sitio dice que no hace falta queso crema.

El sitio turístico de Roma, Turismo Roma, indica para cuatro personas 400 g de espaguetis y 100 g de pecorino romano DOP rallado: el queso y la pimienta recién machacada van en un bol, se añade la pasta escurrida con un cazo escaso de agua de cocción caliente y se remueve rápido hasta formar una salsa cremosa; lleva unos 15 minutos. Da los espaguetis como la pasta original y cita como variantes habituales los rigatoni, los tonnarelli y la pasta fresca al huevo como los tagliolini o los spaghetti alla chitarra, que hace el plato más cremoso.