🥃 Mirto di Sardegna

El Mirto di Sardegna es un nombre protegido de la UE para un licor que se elabora macerando bayas de mirto maduras (Myrtus communis) en una solución de agua y alcohol. Todas las etapas, desde la recogida de las bayas hasta el embotellado, deben realizarse en Cerdeña. El licor terminado tiene 28–36 % vol. y menos de 270 g/l de azúcares totales.

Bayas. Se recogen completamente maduras, de plantas silvestres o de plantaciones cercanas a las condiciones naturales. Las bayas se trasladan con rapidez a la producción, se revisan por si tienen moho y se lavan; las hojas no pueden superar el 0,1 % del peso de las bayas, y congelar las bayas está prohibido. Cada litro de licor terminado lleva al menos 150 g de bayas.

Elaboración. Las bayas enteras o trituradas se maceran en depósitos de acero entre 15 días y 8 meses, en una solución de al menos 40 % vol. El primer trasiego da una infusión «floral»; después las bayas se cubren con agua y se prensan. La infusión se mezcla con alcohol y jarabe de azúcar; se puede añadir miel hasta el 15 % del peso del azúcar. Los aromas, colorantes y conservantes están prohibidos.

Embotellado. El licor solo puede venderse en botellas de vidrio de hasta 1,5 litros, y debe embotellarse en la misma planta donde se elaboró. La especificación fue aprobada por un decreto del Ministerio de Agricultura italiano en 2013 y actualizada en 2016. El color es rubí con un matiz violáceo, que se vuelve más cálido con el tiempo.

Por qué le importa. El nombre «Mirto di Sardegna» garantiza bayas sardas, al menos 150 g por litro y ausencia de colorantes. Es un licor: dulce, pero de 28–36 % vol. Suele servirse frío tras la comida, en porciones pequeñas. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.