🥃 Pacharán navarro

El Pacharán navarro es la denominación protegida de la UE para una bebida roja de Navarra en la que las endrinas se maceran en alcohol de origen agrícola con azúcar y aceites esenciales naturales de anís. Tiene 25–30 % vol. y de 125 a 300 g de endrinas por litro. Su color es rojo granate o cereza, y su sabor afrutado, dulce y anisado.

Una categoría propia. El pacharán no es un licor: el Reglamento (UE) 2019/787 le reserva la categoría 32, «bebida espirituosa aromatizada con endrinas o pacharán». Según la UE debe tener al menos 25 % vol., 125 g de endrinas y 80–250 g de azúcar por litro. La denominación protegida añade un máximo de 30 % vol., anís verde o badiana y el embotellado en Navarra en vidrio o cerámica de hasta 3 litros.

Cómo se elabora. El alcohol, de al menos 96 % vol., se rebaja con agua hasta el 26–60 % y en él se maceran las endrinas entre uno y ocho meses. Después el líquido se trasiega, se filtra y se ajusta a 25–30 % vol. Las endrinas no pueden reutilizarse por completo y está prohibido meter frutos en la botella. No se admiten otros ingredientes ni aditivos.

Historia. Según el pliego, el nombre viene del vasco patxaran: pattar, «aguardiente», y aran, «endrina». El pacharán se sirvió en la boda de Godofredo de Navarra, hijo del rey Carlos III, y la reina Blanca lo tomaba en 1441 como medicina. El Gobierno de Navarra le otorgó una marca de calidad en 1987 y, en 1988, la denominación específica con su consejo regulador.

Por qué le importa a usted. Antiguamente el pacharán se tenía por remedio digestivo, pero es una tradición, no un beneficio probado. Su sabor dulce de fruta disimula hasta 30 % vol. y hasta 250 g de azúcar por litro. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.