🥛 Leche desnatada
Leche a la que se le ha quitado la nata con desnatadora: menos del 0,5 % de grasa.
La leche desnatada se obtiene separando la nata de la leche entera, algo que hoy se hace con un separador centrífugo. Conserva casi todas las proteínas, la lactosa, el calcio y las vitaminas hidrosolubles, pero muy poca grasa: normalmente no más del 0,5 % (el límite exacto depende de la norma nacional), y para la leche desnatada en polvo, no más del 1,5 % según la norma del Codex. La mayoría de las vitaminas liposolubles se eliminan junto con la grasa, por lo que en algunos países la leche desnatada se enriquece con vitaminas A y D.
La leche desnatada tiene un ligero tono azulado: la luz se dispersa en ella solo por las micelas de caseína, sin los glóbulos de grasa que dan a la leche entera su tono cremoso. Tiene aproximadamente la mitad de las calorías de la leche entera.
La leche desnatada es una importante materia prima industrial. Se usa para elaborar leche desnatada en polvo, que, según la FAO, puede conservarse unos tres años en un lugar fresco y seco, así como tvorog bajo en grasa, algunos quesos, caseína y yogures.
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche desnatada → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Cómo se hace
- 🔄 Desnatado
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Forma parte de
- 🥛 Leche de consumo según su tratamiento
- Vino y leche
- 🍷 Caseína (clarificante)
Preguntas frecuentes
¿Es buena la leche desnatada?
Conserva proteína, calcio y lactosa, pero tiene menos calorías y casi no tiene vitaminas liposolubles, a menos que estén añadidas.
¿Por qué la leche desnatada tiene un tono azulado?
Sin los glóbulos de grasa, la luz solo se dispersa en las diminutas micelas de caseína, lo que da a la leche un matiz azulado.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.